Chutney de Coentro Fresco
Este é um condimento cru e verde vibrante, construído sobre o contraste entre as folhas terrosas de coentro, a picância afiada das pimentas verdes e o toque ácido do limão ou da manga verde. É preparado pulsando os ingredientes até formar uma pasta grossa, adicionando água apenas o suficiente para manter as lâminas em movimento sem transformar o resultado em uma sopa rala.
Use os talos, descarte as raízes
Os talos de coentro contêm óleos mais concentrados do que as folhas. Lave-os bem para remover a terra, mas mantenha-os na mistura para dar corpo e profundidade.
- liquidificador ou processador de alimentos
- faca do chef
- espátula de borracha
What goes in.
- 2 xícarasfolhas e talos tenros de coentro fresco, compactados
- 2-3pimentas dedo-de-moça verdes (serrano ou tailandesa), sem os talos
- 1 colher de sopagengibre fresco descascado, picado grosseiramente
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal negro (kala namak) ou sal kosher
- 1/2 colher de chásementes de cominho tostadas
- 2 colheres de sopaágua, adicionada com moderação
Evite o purê
Use o liquidificador em pulsos curtos e rápidos, em vez de deixá-lo funcionando continuamente. O objetivo é obter uma pasta rústica e texturizada, não um líquido homogeneizado.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique grosseiramente o coentro e o gengibre. Deixe as pimentas inteiras se quiser um visual mais limpo, ou pique-as se o seu liquidificador tiver dificuldade em pegar itens pequenos.
Camada dos ingredientes
Coloque o gengibre, o cominho, as pimentas, o sal e o suco de limão no fundo do liquidificador primeiro. Isso ajuda as lâminas a pegarem os itens mais duros antes de adicionar a maior parte das folhas.
Pulse
Adicione o coentro. Pulse de 5 a 6 vezes. Pare para raspar as laterais com a espátula.
Ajuste a consistência
Adicione uma colher de sopa de água de cada vez, apenas se necessário. O chutney deve aderir a uma colher, não escorrer dela.
Other turns to take.
Variação com coco
Adicione duas colheres de sopa de coco fresco ralado para um resultado mais espesso e suave.
Variação com hortelã
Substitua um terço do coentro por folhas de hortelã fresca para um toque mais picante e refrescante.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o copo do liquidificador e as lâminas frios para evitar que o atrito do motor murche o coentro e o deixe marrom.
Se a cor começar a desbotar, adicione um pouco mais de limão; a acidez estabiliza a clorofila.
Use um pilão e almofariz se tiver tempo; o resultado é mais rústico e os óleos são liberados de forma mais eficaz do que em um liquidificador de alta velocidade.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
É melhor consumido dentro de algumas horas. Ele irá oxidar e perder sua vibrante cor verde se ficar muito tempo na geladeira.
E se ficar muito amargo?
O amargor geralmente vem de muitos talos duros ou de bater demais. Adicione uma pequena pitada de açúcar ou um pouco mais de suco de limão para equilibrar.
How real cooks make it.
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