Dal Tadka: Lentilhas Temperadas
Dal Tadka é uma preparação simples de lentilhas cozidas, temperadas com uma mistura aromática de especiarias infundidas em gordura quente. Cozinhe as lentilhas partidas até obter um puré espesso, e verta por cima um refogado sibilante de ghee, cominhos, alho e malaguetas secas, mesmo antes de servir.
O final é tudo
As lentilhas oferecem uma base neutra, mas o óleo temperado é que dá o carácter ao prato. Não combine os componentes até ao último segundo para garantir que os aromáticos se mantenham vibrantes.
- panela de fundo grosso
- frigideira pequena ou concha para tadka
- batedor de arames (fouet)
What goes in.
- 1 chávenalentilhas amarelas partidas (toor dal)
- 3 chávenaságua
- 1/2 colher de chácurcuma em pó
- 2 colheres de sopaghee
- 1 colher de chásementes de cominhos
- 3 dentesalho, picado
- 2malaguetas vermelhas secas
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
- a gostosal
Temperando os Aromáticos
Aquecer as especiarias na gordura liberta óleos essenciais que desaparecem se forem cozidos com as lentilhas. Mantenha as especiarias em movimento na frigideira e retire do lume no momento em que o alho ficar dourado.
The method.
Cozinhar as lentilhas
Lave bem as lentilhas até a água sair límpida. Combine com água, curcuma e sal numa panela. Cozinhe em lume brando até as lentilhas se desfazerem e obterem uma consistência espessa e macia, cerca de 30 minutos.
Bater a base
Use um batedor de arames (fouet) para mexer vigorosamente as lentilhas cozidas. Quer uma textura cremosa e uniforme, com muito poucos grãos inteiros restantes.
Preparar o tempero
Numa frigideira pequena, derreta o ghee em lume médio. Adicione as sementes de cominhos; espere que estalem e escureçam ligeiramente. Adicione o alho e as malaguetas secas, salteando até o alho ficar dourado.
Combinar
Retire a frigideira pequena do lume e misture imediatamente a pimenta vermelha em pó. Verta a mistura de ghee borbulhante diretamente sobre a panela de lentilhas. Cubra por um minuto para o vapor reter o aroma, depois mexa uma vez antes de servir.
Other turns to take.
Dal Misto
Substitua metade das lentilhas amarelas por lentilhas vermelhas partidas (masoor dal) para um tempo de cozedura mais rápido e uma textura mais sedosa.
Cebola e Tomate
Salteie uma cebola pequena picada e um tomate picado no ghee antes de adicionar os cominhos para construir uma base mais profunda e com mais textura.
When it doesn't go to plan.
Adicione sempre a pimenta vermelha em pó fora do lume; queima em segundos e fica amarga se deixada sobre a chama.
Se o dal ficar muito espesso enquanto repousa, adicione um pouco de água a ferver para soltar.
Toor dal é tradicional, mas lentilhas vermelhas funcionam se tiver pouco tempo; ficam macias em metade do tempo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu alho ficou preto?
A gordura estava demasiado quente. Se o seu alho escurecer demasiado depressa, descarte-o e comece o tadka novamente; alho queimado estraga toda a panela.
Posso usar óleo em vez de ghee?
Pode, mas o ghee proporciona uma riqueza necessária que os óleos neutros não têm.
How real cooks make it.
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