Extração de Polpa de Tamarindo Fresca
O tamarindo vendido em blocos é um concentrado de fruta, sementes e fibras resistentes. Essencialmente, você está separando a fruta dos detritos para chegar à base ácida usada em caris, chutneys e molhos.
A paciência com a textura é fundamental.
A polpa é pegajosa e teimosa; prepare-se para sujar as mãos. Use água quente, mas não a ferver, para garantir que não cozinha a fruta antes de a extrair.
- Tigela média
- Peneira fina
- Garfo ou colher resistente
What goes in.
- 225gBloco de tamarindo seco (com sementes)
- 360mlÁgua quente
Separação manual
Os seus dedos são a melhor ferramenta para isto. Aperte bem a massa amolecida contra as laterais da tigela para forçar a polpa a passar pelas fibras.
The method.
Prepare o bloco
Quebre o bloco de tamarindo em pedaços menores com as mãos ou uma faca e coloque-os numa tigela média.
Hidrate
Verta a água quente sobre os pedaços de tamarindo. Deixe repousar por, pelo menos, 15 a 20 minutos, até o bloco ficar completamente amolecido e a água ficar de cor castanho-escura.
Amasse
Use as mãos para desfazer os grumos amolecidos. Esfregue a fruta contra as sementes e as fibras para soltar a polpa.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela limpa. Verta a mistura para a peneira e pressione firmemente com uma colher para forçar o líquido espesso e escuro a passar, retendo as sementes e as fibras lenhosas.
Finalize
Raspe a parte inferior da peneira para recolher a polpa que se agarra à malha. Descarte os sólidos restantes.
When it doesn't go to plan.
Se a polpa parecer demasiado espessa para coar, adicione um pouco mais de água quente.
As fibras e sementes restantes contêm sabor residual; pode deixá-las de molho novamente numa quantidade menor de água se desejar uma 'segunda extração' mais leve.
Congele o excesso de polpa numa forma de gelo para obter porções fáceis mais tarde.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
A polpa dura cerca de uma semana no frigorífico, num frasco selado, ou vários meses no congelador.
Faz diferença se o tamarindo tem sementes?
Não, o processo é o mesmo, embora tenha mais detritos para coar.
How real cooks make it.
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