Pão Naan Fresco com Alho
Há uma diferença clara entre o naan comprado pronto e o pão saído de uma frigideira quente. Esta massa precisa de tempo para fermentar, o que desenvolve a estrutura necessária para inflar e esticar sem rasgar.
Controle o calor para gerenciar as bolhas.
Sua frigideira deve estar fumegante antes da massa tocá-la. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o pão ficará seco e se transformará num biscoito em vez de um pão achatado tenro.
- Frigideira de ferro fundido pesada
- Rolo de massa
- Tigela
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 300 gfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 120 mliogurte natural integral, temperatura ambiente
- 120 mlágua morna
- 1 colher de chásal
- 45 mlghee ou manteiga derretida
- 3 dentesalho, picado finamente
- 2 colheres de sopacoentro fresco, picado
Dominando o Inchaço
Abrir a massa fina e colocá-la numa frigideira de ferro fundido pré-aquecida e seca força a água interior a evaporar instantaneamente, criando essas bolhas e marcas de chamuscado icónicas.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento numa tigela pequena. Deixe repousar por 5 minutos até formar espuma.
Formar a massa
Combine a farinha e o sal numa tigela grande. Junte o iogurte e a mistura de fermento. Amasse numa superfície enfarinhada por 8 minutos até ficar lisa e elástica.
Fermentar
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com uma toalha húmida e deixe num local aquecido por 90 minutos, ou até dobrar de volume.
Dividir e modelar
Divida a massa em 6 bolas iguais. Abra cada uma num oval com cerca de 3 mm de espessura.
Grelhar
Aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça levemente. Coloque um oval de massa na frigideira. Cozinhe por 1-2 minutos até que grandes bolhas se formem e a parte de baixo esteja chamuscada com manchas escuras.
Finalizar
Vire o pão e cozinhe por mais um minuto. Retire da frigideira e pincele imediatamente com a ghee derretida misturada com alho picado e coentro.
Other turns to take.
Naan de Kalonji
Pressione uma colher de chá de sementes de cebola preta (kalonji) na massa antes de abrir para adicionar um aroma de nozes e floral.
Naan Recheado com Paneer
Coloque uma colher de sopa de paneer esfarelado e temperado no centro da bola de massa, feche bem e abra gentilmente para criar um pão recheado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o naan cozido embrulhado numa toalha de cozinha; o vapor retido os mantém flexíveis.
Se a massa continuar a encolher ao abrir, deixe-a descansar por mais 10 minutos para relaxar o glúten.
Use um óleo ou ghee com alto ponto de fumaça na sua mistura de alho para evitar que queime se optar por grelhar o lado do alho brevemente.
The ones that keep coming up.
Posso assar isto num forno convencional?
Você pode, mas faltará o chamuscado característico. Se tiver que usar um forno, coloque uma pedra de pizza na grelha mais alta, aqueça na temperatura máxima e asse por 2-3 minutos.
Por que meu naan não inchou?
Geralmente, a frigideira não estava quente o suficiente ou a massa foi aberta muito grossa. Certifique-se de que sua frigideira esteja na configuração de calor mais alta antes da primeira peça ir para lá.
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