Como Fazer Pasta de Gengibre e Alho
Esta pasta é a espinha dorsal de muitos curries e ensopados. Ter um pote pronto na geladeira elimina a tarefa diária de descascar e picar, permitindo que você comece sua base com um alicerce consistente e potente.
O equilíbrio é tudo
Use uma balança de cozinha para medir o gengibre e o alho por peso, não por volume, para garantir que os sabores permaneçam consistentes a cada vez.
- balança de cozinha
- processador de alimentos pequeno ou moedor de temperos
- descascador de legumes afiado
- pote de vidro hermético
What goes in.
- 100 ggengibre fresco, descascado e picado grosseiramente
- 100 gdentes de alho, descascados
- 1 colher de sopaóleo neutro, como semente de uva ou girassol
A importância do óleo
Adicionar uma pequena quantidade de óleo no início do processamento evita que as fibras fiquem cinzas e cria uma pasta estável e lisa que não se separa.
The method.
Prepare os aromáticos
Use uma colher para raspar a casca do gengibre antes de picá-lo em cubos pequenos e uniformes. Descasque completamente os dentes de alho, garantindo que nenhuma casca parecida com papel permaneça.
Processe a mistura
Coloque o gengibre e o alho no processador. Adicione a colher de sopa de óleo. Pulse em rajadas curtas e rítmicas em vez de ligar a máquina continuamente.
Ajuste a consistência
Raspe as laterais da tigela. Continue pulsando até que a mistura atinja a consistência de uma pasta espessa e uniforme, sem pedaços visíveis.
Armazenamento
Transfira para um pote de vidro limpo e esterilizado. Pressione a pasta para remover bolhas de ar e guarde-a no fundo da geladeira.
Other turns to take.
Variação picante
Adicione duas ou três pimentas dedo-de-moça verdes, sem o talo, ao processador para uma pasta com sabor picante acentuado.
Infusão de cúrcuma
Inclua um pequeno pedaço de 2,5 cm de raiz de cúrcuma fresca para adicionar profundidade terrosa e cor.
When it doesn't go to plan.
Se a pasta estiver muito seca para processar, adicione o óleo meia colher de chá de cada vez; evite adicionar água, pois isso reduz a vida útil.
Lave as partes do seu processador de alimentos imediatamente após o uso para evitar que os aromáticos pungentes permaneçam no plástico.
Para armazenamento mais longo, congele a pasta em uma forma de cubos de gelo, depois transfira os blocos congelados para um saco seguro para congelador.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta fica verde?
Uma leve tonalidade esverdeada pode ocorrer devido a uma reação entre o alho e o ar. Usar alho fresco e guardar o pote em um local escuro e frio ajuda a manter a cor.
Como sei quando estragou?
Confie no seu nariz. Se o cheiro forte e pungente de alho e gengibre frescos se tornar azedo ou sem graça, descarte-o.
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