Como Fazer Ghee Fresco
Transformar manteiga em ghee a converte numa gordura estável com um ponto de fumo elevado. É um processo lento que requer paciência, pois acelerar o calor queimará os sólidos do leite antes que a água evapore completamente.
Use manteiga de alta qualidade
Comece com manteiga sem sal de boa qualidade. A qualidade da manteiga determina a profundidade do sabor final.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze ou filtro de café
- Frasco de vidro limpo
What goes in.
- 450gManteiga europeia sem sal e com alto teor de gordura
Observando a Espuma
A manteiga espumará duas vezes. A primeira espuma é a água a escapar; a segunda espuma é a separação dos sólidos do leite. Quando a espuma diminuir e os sólidos no fundo ficarem com uma cor de areia clara, o ghee estará pronto.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em lume médio-baixo. Deixe derreter completamente sem mexer.
Ferva em lume brando
Depois de derretida, reduza o lume para baixo. A manteiga borbulhará e chiará. Esta é a água a evaporar.
Observe a separação
A manteiga ficará transparente. Verá os sólidos brancos do leite a começarem a afundar-se. Mantenha o lume muito baixo para evitar que estes queimem.
Coe
Quando o topo estiver límpido e os sólidos do fundo tiverem uma cor de amêndoa torrada, retire do lume. Forre a sua peneira com gaze e despeje o ghee para o frasco, retendo todos os sedimentos.
When it doesn't go to plan.
Se os sólidos no fundo ficarem castanhos escuros, retire do lume imediatamente; o seu ghee está prestes a queimar.
Guarde num local fresco e escuro. Não precisa refrigerar o ghee se mantido num recipiente selado.
Use uma panela de cor clara para poder ver facilmente a mudança de cor dos sólidos do leite no fundo.
The ones that keep coming up.
Como sei se o ghee está cozido o suficiente?
Se ainda houver humidade no ghee, ele estalará ou borbulhará quando uma gota de água for atirada para perto dele. Quando estiver verdadeiramente clarificado, estará silencioso e límpido.
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