Como Tostar Especiarias
Especiarias cruas costumam ficar dormentes na despensa. Um breve aquecimento numa frigideira quente altera o seu perfil químico, transformando uma nota de fundo suave numa base clara, picante ou terrosa para o seu caril, tempero seco ou marinada assada.
Controle o calor ou perca o sabor.
Especiarias têm uma margem muito curta entre o ponto de tostado e o de queimado. Fique junto ao fogão o tempo todo; a transição acontece em segundos.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Moedor de especiarias ou almofariz com pilão
What goes in.
- 2 colheres de sopasementes de cominho, sementes de coentro ou pimenta em grão
Observe a mudança de cor
Não confie num relógio. Termina quando as especiarias mudarem um tom de cor e a cozinha cheirar inconfundivelmente à própria especiaria.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira seca em lume médio-baixo. Não adicione óleo; você quer calor direto e seco.
Adicione as especiarias
Espalhe as especiarias numa camada única. Se as empilhar muito alto, elas cozerão a vapor em vez de tostar.
Mexa sempre
Use a colher para mexer as especiarias constantemente. Isto evita pontos quentes e garante uma douração uniforme.
Ouça e cheire
Assim que ouvir um leve estalo ocasional e o aroma encher o ar, retire a frigideira do lume imediatamente.
Arrefeça e moa
Transfira as especiarias imediatamente para um prato frio ou almofariz. Se as deixar na frigideira quente, o calor residual torná-las-á amargas.
Other turns to take.
Especiarias moídas
Se tiver de tostar especiarias moídas, use um calor mais baixo e o tempo inferior a 60 segundos; elas queimam quase instantaneamente.
When it doesn't go to plan.
Nunca toste especiarias em panelas antiaderentes, pois o calor elevado necessário para um brinde rápido pode danificar o revestimento.
Se acidentalmente queimar uma especiaria, descarte-a. Não há como consertar o sabor amargo e acre dos óleos de especiarias carbonizados.
Toste em pequenas porções. É mais rápido e consistente do que tentar fazer um grande volume de uma só vez.
The ones that keep coming up.
Posso sentir a diferença no cheiro?
Sim. O coentro cru tem um cheiro verde e cítrico; o coentro tostado tem um cheiro quente, a nozes e mais profundo.
Quanto tempo duram as especiarias tostadas?
Elas perdem a sua potência rapidamente depois de moídas. Torre e moa apenas o que precisa para a receita imediata.
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