Como Torrar Especiarias Inteiras
Especiarias cruas muitas vezes sabem a pouco ou a pó. Alguns minutos ao lume libertam os óleos voláteis presos no interior, transformando o carácter de um prato inteiro.
Observe a cor, não o relógio.
Especiarias passam de torradas a queimadas num piscar de olhos. Mantenha os olhos na frigideira e tenha o próximo passo pronto.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Prato pequeno
- Colher de pau
What goes in.
- 2 colheres de sopaSementes de cominho, sementes de coentro ou grãos de pimenta inteiros
Mantenha a frigideira seca
Não adicione óleo à frigideira. Quer o contacto direto entre a especiaria e o metal para selar a superfície da semente.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Deixe aquecer por um minuto antes de adicionar as especiarias.
Adicione as especiarias
Espalhe as especiarias numa única camada. Não encha demasiado a frigideira, ou elas vão cozer a vapor em vez de torrar.
Mantenha-as em movimento
Abane a frigideira ou mexa constantemente com uma colher de pau. Procure uma ligeira mudança de cor e um aroma forte e imediato.
Retire
Esvazie a frigideira para um prato frio no momento em que sentir o aroma. Deixá-las na frigideira levará a amargor.
Other turns to take.
Torra Suave
Para sementes delicadas como funcho ou mostarda, use lume baixo e esteja preparado para retirá-las em sessenta segundos.
Especiarias Robustas
Pauzinhos de canela ou anis estrelado demoram mais tempo e podem aguentar lume médio para penetrar completamente no centro.
When it doesn't go to plan.
Se vir um fio de fumo, foi longe demais; descarte o lote e comece de novo.
Torre sempre especiarias inteiras antes de as moer para garantir que o sabor é potente.
Esmague as especiarias com um almofariz e pilão ou moedor de especiarias apenas depois de terem arrefecido à temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso torrar especiarias pré-moídas?
Não é recomendado. Especiarias moídas têm uma área de superfície enorme e queimarão em segundos, ficando acre.
Quanto tempo as especiarias torradas se mantêm frescas?
Os óleos são mais potentes imediatamente após a torra. Use-as em poucas horas para obter os melhores resultados.
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