Pão Rápido de Frigideira
A beleza deste pão reside na sua imediatidade. Ao pular o fermento, você perde o longo tempo de crescimento, mas ganha uma base confiável e mastigável que serve para tudo, desde enrolar carnes grelhadas até pegar patês quentes.
Dominando a hidratação da massa
A massa deve ficar pegajosa, mas não molhada. Se grudar nos dedos, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez; se rasgar, adicione um pingo de água.
- frigideira de ferro fundido
- rolo de massa
- tigela
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal kosher
- ¾ xícaraágua morna
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Gerenciando o calor
Mantenha a frigideira em fogo médio-alto. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o pão cozinhará no vapor e ficará duro em vez de crescer e tostar.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha e o sal numa tigela. Despeje a água e o azeite, mexendo com uma colher de pau até formar uma bola rústica.
Sovar
Coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada. Sove por cinco minutos até a textura mudar de áspera para lisa e elástica.
Descansar
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Isso relaxa o glúten, tornando possível abrir a massa finamente sem que ela encolha.
Modelar
Divida a massa em seis pedaços iguais. Abra cada um em um círculo de aproximadamente 20 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.
Cozinhar
Coloque um círculo na frigideira quente e seca. Cozinhe por 60 a 90 segundos até aparecerem manchas marrom-escuras e a massa inchar, depois vire e cozinhe o outro lado.
Other turns to take.
Alho e Ervas
Pincele o pão quente com uma mistura de manteiga derretida, alho picado e salsa picada imediatamente após retirá-lo da frigideira.
Base de Iogurte
Substitua a água por iogurte natural integral para uma massa mais ácida e macia.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pães prontos embrulhados num pano para reter o vapor; isso os mantém maleáveis para servir.
Se a massa resistir ao abrir, pare e deixe descansar por mais cinco minutos.
Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe um de cada vez para manter a temperatura de superfície necessária.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão ficou seco e crocante?
Você provavelmente abriu a massa fina demais ou a cozinhou por muito tempo em fogo baixo. Mire em fogo alto e um tempo de cozimento rápido.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, mas substitua apenas metade da quantidade total de farinha, pois o farelo pode deixar o pão quebradiço.
How real cooks make it.
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