Como Fazer Pão Rápio Fresco Caseiro
Este é um pão que só pede tempo para descansar a massa. Assim que o glúten relaxar, ele pode ser esticado fininho e cozido em menos de dois minutos por porção.
A paciência é o seu agente fermentador.
Não apresse a fase de descanso; se a massa encolher quando você a esticar, ela ainda não descansou o suficiente.
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Frigideira de ferro fundido
- Pano de cozinha
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo sem fermento
- 1 xícaraágua morna
- 1 colher de chásal marinho fino
- 2 colheres de sopaazeite (opcional, para massa mais maleável)
Desenvolvendo a Textura
Em vez de sovar pesadamente, dobre a massa sobre si mesma a cada 20 minutos durante a primeira hora para desenvolver estrutura sem deixar o pão duro.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha e o sal na tigela. Adicione a água e o azeite, mexendo até formar uma massa rústica. Use as mãos para uni-la numa bola coesa.
Descansar
Cubra a tigela com um pano húmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 45 minutos. A massa deve ficar macia e ceder como argila ao ser pressionada.
Dividir e modelar
Corte a massa em 8 pedaços iguais. Role cada pedaço numa bola lisa e deixe descansar sob o pano por mais 10 minutos.
Esticar
Numa superfície levemente enfarinhada, estique cada bola num círculo com aproximadamente 0,3 cm de espessura. Mantenha a massa não utilizada coberta para não secar.
Cozinhar
Aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até começar a soltar um leve vapor. Coloque um disco de massa na frigideira e cozinhe por 60 a 90 segundos. Vire quando aparecerem bolhas marrom-escuras na parte de baixo.
Other turns to take.
Com Ervas
Sove alecrim ou tomilho picados finamente na massa antes do descanso final.
Estilo Iogurte
Substitua metade da água por iogurte grego natural integral para uma massa mais ácida e macia.
When it doesn't go to plan.
Se a frigideira acumular muita farinha seca, limpe-a com papel toalha seco entre as levas para evitar o sabor de farinha queimada.
Mantenha os pães rápidos cozidos enrolados num pano de cozinha limpo; o vapor retido os mantém flexíveis.
Não use óleo na frigideira; você quer uma selagem seca para obter a carbonização característica.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão rápido ficou duro?
Provavelmente você cozinhou por tempo demais em fogo baixo. Deve ser cozido em fogo alto e rápido para que a umidade permaneça dentro.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas substitua apenas metade da farinha de trigo; 100% farinha integral geralmente resulta numa textura mais pesada e quebradiça.
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