Como Fazer Queijo Paneer Fresco
O paneer fresco é feito coalhando leite integral fervido com um agente ácido como suco de limão ou vinagre, depois coando os sólidos e prensando-os em um bloco firme. O processo depende de levar o leite quase ao ponto de fervura e parar no momento em que o soro se separa em um líquido claro, de cor amarelo-esverdeada, deixando para trás coalhada branca e limpa.
Use leite integral para obter a estrutura correta
A qualidade do seu paneer depende do teor de gordura do leite; versões desnatadas ou com pouca gordura produzirão um resultado esfarelado e seco em vez de um bloco firme e fatiável.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze ou musselina
- Escumadeira
- Peso pesado (uma frigideira de ferro fundido ou latas de conserva)
What goes in.
- 2 quartsLeite integral
- 3 tbspSuco de limão espremido na hora ou vinagre branco
- 1/2 cupÁgua (para diluir o ácido)
Observe o Soro Verde
Adicione o ácido lentamente, mexendo suavemente. Pare imediatamente assim que o leite se separar em coalhada branca distinta e um líquido translúcido, de cor amarelo-esverdeada; acidificar demais deixa o queijo emborrachado.
The method.
Aqueça o leite
Despeje o leite em uma panela de fundo grosso. Leve para ferver suavemente em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que se forme uma película no fundo.
Adicione o ácido
Retire a panela do fogo. Misture o suco de limão com a água e adicione uma colher de sopa de cada vez, mexendo lentamente até o leite coalhar.
Escorra os sólidos
Forre uma peneira com gaze úmida e coloque-a sobre uma tigela grande. Despeje a mistura na peneira para reter a coalhada.
Enxágue a coalhada
Enxágue a coalhada sob água corrente fria por trinta segundos para lavar qualquer resíduo de sabor ácido.
Pressione o paneer
Dobre a gaze sobre a coalhada para formar um pacote plano. Coloque um prato plano por cima e coloque um peso pesado sobre o prato. Deixe descansar por uma hora.
Other turns to take.
Paneer com Ervas
Incorpore coentro fresco picado finamente ou pimenta do reino moída na hora à coalhada antes de prensar.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o soro; ele é rico em proteínas e pode ser usado para cozinhar grãos ou como base líquida para sopas.
Se o leite não coalhar após adicionar todo o ácido, coloque a panela de volta em fogo baixo e adicione um pouquinho mais de ácido enquanto mexe.
Para armazenar, mantenha o bloco prensado submerso em uma tigela de água fresca e fria na geladeira por até três dias.
The ones that keep coming up.
Por que meu paneer fica esfarelado?
Provavelmente foi prensado com muito peso por muito tempo, ou o leite não era rico em gordura o suficiente.
Posso usar leite UHT?
Leite UHT é tratado termicamente de uma forma que interfere na estrutura proteica, dificultando a obtenção de uma coalhada sólida. Use leite integral fresco pasteurizado em vez disso.
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