Pasta de Gengibre e Alho Caseira
Esta pasta é o motor por trás de inúmeros curries e salteados. Fazer a sua garante que o toque picante do gengibre e a pungência do alho permaneçam vibrantes e intensos, em vez do sabor opaco e metálico encontrado em alternativas de pote.
Frescura é o único atalho que importa.
Use gengibre gordo e firme e dentes de alho sem brotos verdes, pois o alho mais velho fica amargo quando pulverizado.
- processador de alimentos ou liquidificador potente
- faca do chef
- pote de vidro pequeno com tampa que vede bem
What goes in.
- 225ggengibre fresco, descascado e picado
- 225gdentes de alho, descascados
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou girassol
- 1/2 colher de chásal (atua como estabilizador)
Mantenha a proporção um para um
Meça o gengibre e o alho por volume ou peso em uma proporção de 1:1. Esse equilíbrio evita que um ingrediente domine o outro durante o processo de cozimento.
The method.
Prepare os aromáticos
Use a borda de uma colher para raspar a casca do gengibre. Pique o gengibre em cubos pequenos e uniformes para que não fiquem presos nas lâminas.
Combine
Coloque o gengibre, o alho, o sal e o óleo no processador. O óleo serve para lubrificar a pasta, facilitando a medição posterior sem que grude na colher.
Processe
Pulse várias vezes para quebrar os pedaços, depois ligue o motor continuamente. Pare para raspar as laterais com uma espátula de borracha pelo menos duas vezes para garantir que não restem pedaços grandes.
Teste a consistência
A pasta deve parecer areia molhada ou um purê liso. Se estiver muito seca, adicione água ou óleo uma colher de chá por vez; não adicione muito líquido, senão a pasta ficará rala e espirrará violentamente ao atingir uma panela quente.
When it doesn't go to plan.
Se a pasta ficar levemente esverdeada com o tempo, ainda é segura para uso; é uma reação química natural entre o alho e o gengibre.
Esterilize seu pote de vidro em água fervente antes de enchê-lo para aumentar a vida útil da sua pasta.
Congele a pasta em uma forma de cubos de gelo, depois transfira os cubos para um saco de congelamento para porções individuais prontas para serem jogadas diretamente em um wok quente.
The ones that keep coming up.
Devo usar água ou óleo para diluir a pasta?
O óleo é melhor para a vida útil, pois reveste os aromáticos e previne a oxidação. Use água apenas se pretender usar todo o lote em 3-4 dias.
Como descascar uma grande quantidade de alho rapidamente?
Coloque os dentes em um recipiente rígido ou uma tigela de metal, cubra com uma tampa e agite vigorosamente por 30 segundos; a fricção solta as cascas.
How real cooks make it.
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