Temperar Especiarias em Óleo: O Método Tadka
Especiarias cruas geralmente ficam na superfície de um prato, com sabor separado e picante. Temperar as une à gordura, que age como um veículo para distribuir essa intensidade por todos os grãos ou vegetais na panela.
A preparação é tudo.
O óleo aquece rapidamente e pode queimar as especiarias até a amargura em segundos. Meça e separe todas as suas especiarias antes que a panela toque o fogão.
- uma frigideira pequena de aço inoxidável ou uma frigideira de fundo grosso
- uma colher resistente ao calor
What goes in.
- 2 col. sopaóleo neutro ou ghee
- 1 col. chásementes de mostarda ou sementes de cominho
- 1/2 col. chácúrcuma ou pimenta vermelha em pó
- 2pimentas vermelhas secas
- 1 ramofolhas frescas de curry
Lendo o óleo
Quando uma semente de mostarda cai no óleo, ela deve estourar imediatamente. Se ela apenas ficar lá, o óleo está muito frio; se escurecer instantaneamente, o óleo está muito quente.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque a frigideira em fogo médio e adicione o óleo. Espere até ver ondulações fracas e cintilantes na superfície.
Adicione as sementes
Coloque as sementes de mostarda ou cominho. Elas começarão a dançar e estalar. Espere até que o estalar diminua um pouco.
Adicione os aromáticos
Adicione as pimentas secas e as folhas de curry. Elas ficarão crocantes e escurecerão em 5 a 10 segundos.
O toque final
Retire do fogo imediatamente se for adicionar pós moídos como cúrcuma, em seguida, despeje toda a mistura sobre o seu prato preparado e cubra por um minuto para reter o vapor.
Other turns to take.
Tempero de Alho
Adicione dentes de alho fatiados finamente ao óleo antes das sementes; frite até ficarem levemente dourados.
Infusão de Hing
Adicione uma pitada de assafétida ao óleo quente para uma profundidade salgada distinta e pungente.
When it doesn't go to plan.
Fique sempre afastado ao adicionar folhas frescas ao óleo quente, pois elas contêm umidade que fará o óleo espirrar.
Se você queimar as especiarias, limpe a frigideira e comece de novo; o amargor das especiarias queimadas não pode ser corrigido.
Use uma frigideira de fundo grosso para manter um calor constante, pois frigideiras finas perdem temperatura muito rapidamente quando os ingredientes são adicionados.
The ones that keep coming up.
Como sei quais especiarias adicionar primeiro?
Adicione primeiro sementes inteiras e duras, depois folhas secas ou pimentas, e por último os pós moídos bem no final para evitar que queimem.
Posso usar manteiga em vez de ghee?
A manteiga contém sólidos de leite que queimam rapidamente. Use ghee ou um óleo com alto ponto de fumaça para um tempero mais limpo.
How real cooks make it.
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