Paneer Selado em Frigideira com Especiarias
Pressione a umidade do seu paneer, cubra-o com uma mistura seca de especiarias e sele-o numa frigideira de ferro fundido quente e levemente untada, até formar uma crosta cor de mogno em ambos os lados. O objetivo é criar um contraste entre o exterior crocante e um centro que permaneça quente e macio, não borrachudo.
Paneer é uma esponja; mantenha-o seco.
O excesso de umidade é o inimigo de uma boa selagem. Seque bem o bloco com papel toalha antes de fatiar para garantir que as especiarias grudem e o queijo doure em vez de cozinhar no vapor.
- Frigideira de ferro fundido
- Papel toalha
- Faca afiada do chef
- Pinça
What goes in.
- 225 gbloco de paneer, cortado em cubos de 1,25 cm
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chápimenta de Caxemira em pó
- 1/2 colher de cháaçafrão-da-terra em pó
- 1/2 colher de chágaram masala
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Não sobrecarregue a frigideira
Dê a cada cubo um espaço de 2,5 cm. Se a frigideira estiver sobrecarregada, a temperatura cai, a umidade fica presa e você acaba cozinhando o paneer no vapor em vez de selá-lo.
The method.
Secar e temperar
Seque os cubos de paneer com papel toalha. Em uma tigela rasa, misture a pimenta em pó, o açafrão, o garam masala e o sal. Misture o paneer na mistura de especiarias até que todos os lados estejam revestidos.
Aquecer o óleo
Coloque sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e se mova facilmente pela superfície.
Selar os cubos
Coloque o paneer na frigideira, garantindo que nenhuma peça toque a outra. Deixe-os repousar sem mexer por 2 a 3 minutos, até que uma crosta firme e marrom escura se forme no fundo.
Virar e finalizar
Vire os cubos com uma pinça. Sele por mais 2 minutos do outro lado. Retire imediatamente para um prato para interromper o processo de cozimento.
Other turns to take.
Finalização com Ervas Frescas
Misture os cubos selados com um punhado de coentro fresco picado e um fio de suco de limão enquanto ainda estiverem quentes.
Glacê de Mel
Regue uma colher de chá de mel morno sobre a frigideira nos últimos 30 segundos de selagem para um acabamento pegajoso e escurecido.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando paneer congelado, deixe descongelar completamente na geladeira antes de pressioná-lo para secar.
Se a frigideira começar a fumegar, o fogo está muito alto; reduza um pouco para evitar que as especiarias queimem.
Sirva imediatamente, pois o paneer firma e perde sua maciez ao esfriar até a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que meu paneer ficou borrachudo?
O cozimento excessivo é o principal culpado. O paneer precisa de calor alto por um curto período; se permanecer na frigideira por muito tempo, as proteínas se contraem e perdem sua elasticidade.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga tem sólidos de leite que queimam rapidamente nas altas temperaturas necessárias para selar. Se você quiser o sabor da manteiga, sele primeiro no óleo e, em seguida, misture um pedaço de manteiga no final.
How real cooks make it.
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