Como Cozinhar Arroz Basmati Soltinho
O arroz basmati é definido pelo seu grão longo e aroma floral. Se você pular a etapa de lavagem, acabará com uma massa grudenta e empelotada em vez dos grãos leves e aerados que você deseja.
Controle o amido
Seu objetivo é remover o amido solto da superfície que torna o arroz pegajoso. Se a água não estiver límpida quando você terminar de enxaguar, continue.
- peneira de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz basmati
- 2.25 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de cháóleo neutro ou ghee
Não apresse o final
O segredo do arroz soltinho é deixar a panela intocada por 10 minutos após desligar o fogo. Isso permite que a umidade interna se distribua uniformemente pelos grãos.
The method.
Lave os grãos
Coloque o arroz em uma peneira de malha fina. Passe água fria por ele, mexendo delicadamente com a mão até que a água que sai da peneira esteja completamente transparente.
Combine e aqueça
Adicione o arroz, a água, o sal e o óleo à panela. Leve para ferver em fogo médio-alto. Assim que vir bolhas quebrando a superfície, reduza o fogo para o nível mais baixo possível.
Cozinhe em fogo baixo
Tampe com uma tampa que vede bem. Cozinhe em fogo baixo por 12 a 14 minutos. Não espie; você está mantendo o vapor dentro para cozinhar a camada superior dos grãos.
Descanse
Retire a panela completamente da fonte de calor. Mantenha a tampa e deixe descansar por 10 minutos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar delicadamente os grãos do fundo. Não mexa nem amasse.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma vagem de cardamomo inteira, uma estrela de anis ou um pequeno pedaço de canela à água antes de ferver para dar um aroma extra.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela que caiba o volume de arroz de forma justa; se a panela for muito grande, a água evapora muito rapidamente.
Se tiver tempo, deixe o arroz lavado de molho em água fria por 20 minutos antes de cozinhar para incentivar grãos mais longos.
Evite usar uma colher de pau para soltar o arroz, pois ela pode quebrar os grãos cozidos e frágeis; sempre use um garfo.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz fica empapado?
Você provavelmente usou muita água ou pulou o processo de lavagem. O excesso de amido da superfície se transforma em uma pasta grossa durante a fervura.
Posso cozinhar basmati em uma panela elétrica de arroz?
Sim, mas use a mesma proporção de 1:1,5 e certifique-se de lavar bem o arroz antes de adicioná-lo à panela elétrica.
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