Grão-de-bico com Cúrcuma
Salteie o grão-de-bico com cúrcuma, cominho e alho até que as especiarias tostem e o grão-de-bico desenvolva uma casca ligeiramente crocante e seca. Este é um acompanhamento fundamental que depende de calor alto e umidade mínima para garantir que as leguminosas permaneçam firmes em vez de desmanchar.
Seque bem o seu grão-de-bico
A umidade é a inimiga aqui; se o grão-de-bico estiver molhado da lata, ele cozinhará no vapor em vez de ficar crocante. Espalhe-os sobre uma toalha limpa e seque-os com batidinhas até que estejam completamente secos antes de tocarem na frigideira.
- frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- pinças
- papel toalha ou pano de cozinha limpo
What goes in.
- 2 latas (aprox. 425g cada)grão-de-bico, escorrido, lavado e seco
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1,5 colher de chácúrcuma em pó
- 1 colher de chácominho em pó
- 2 dentesalho, picados
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta calabresa em flocos
Aromatize no óleo, não seco
Adicione a cúrcuma e o cominho ao óleo quente por 30 segundos antes de adicionar o grão-de-bico. Isso extrai os óleos voláteis das especiarias, transformando a gordura em um dourado profundo e vibrante.
The method.
Aqueça o óleo
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Despeje o óleo e espere até que ele brilhe e se mova facilmente pela superfície da frigideira.
Aromatize as especiarias
Misture a cúrcuma, o cominho e a pimenta calabresa. Deixe chiando por 30 segundos até que o aroma esteja intenso e o óleo tenha mudado de cor.
Doure o grão-de-bico
Adicione o grão-de-bico seco em uma única camada. Deixe cozinhar sem mexer por 3 minutos para que uma crosta se forme no fundo.
Finalize com alho
Mexa o grão-de-bico para cobri-lo com o óleo dourado. Adicione o alho picado e o sal. Continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o grão-de-bico esteja firme e coberto por uma crosta de especiarias seca e perfumada.
Other turns to take.
Finalização com Limão
Esprema o suco de meio limão sobre a frigideira imediatamente após retirá-la do fogo para fornecer um contraste nítido com a cúrcuma terrosa.
Com Ervas
Misture com um punhado de coentro ou salsa fresca picada pouco antes de servir para adicionar uma nota brilhante e fresca.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira larga para garantir que o grão-de-bico tenha espaço suficiente para ficar crocante em vez de amontoar-se.
Se tiver tempo, deixe o grão-de-bico lavado secar sobre uma travessa por 20 minutos para obter a melhor textura.
Mantenha o fogo em médio-alto; se a frigideira fumegar, retire-a do fogo por um momento para evitar que o alho queime.
The ones that keep coming up.
Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, mas eles precisam ser demolhados e cozidos até ficarem macios, mas ainda firmes, antes de você começar este processo. O de lata é o padrão para este método rápido.
Por que meu grão-de-bico ficou desmanchando?
Provavelmente você encheu demais a frigideira ou adicionou o sal muito cedo. O sal retira a umidade, então reserve-o para o último minuto de cozimento.
How real cooks make it.
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