Como Torrar Especiarias Inteiras
As especiarias perdem sua potência no momento em que são moídas. Comprando-as inteiras e dando uma rápida passada na frigideira antes de usar, você recupera a intensidade que geralmente desaparece em pós comprados prontos.
Observe a frigideira, não o relógio.
As especiarias contêm óleos voláteis que queimam em segundos assim que atingem o pico. Fique no fogão e mexa-as constantemente.
- Frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Tigela pequena ou prato para esfriar
What goes in.
- 1/4 xícaraEspeciarias inteiras (cominho, coentro, sementes de mostarda ou pimenta em grão)
Reconhecendo o Aroma
Seu nariz é um temporizador mais confiável do que qualquer relógio. Você está procurando o momento em que o ar da sua cozinha muda de cheiro de nada para cheiro intensamente da própria especiaria.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-baixo. Deixe aquecer por um minuto antes de adicionar qualquer coisa.
Adicione as especiarias
Despeje as especiarias na frigideira seca em uma única camada. Não adicione óleo; você quer calor seco.
Toste e mexa
Agite a frigideira ou mexa as especiarias constantemente. Observe as sementes, como a mostarda, começarem a estourar ou o cominho ficar um tom ou dois mais escuro.
Retire imediatamente
No momento em que sentir o pico de intensidade, despeje as especiarias em um prato frio. Se você as deixar na frigideira quente, elas continuarão a cozinhar e eventualmente ficarão amargas.
Other turns to take.
Especiarias Duras
Pau de canela, anis estrelado e cravos levam um pouco mais de tempo e aguentam um fogo médio para liberar completamente seus óleos.
Sementes Pequenas
Sementes de mostarda, papoula e erva-doce são delicadas. Use fogo baixo e retire-as assim que ouvir o primeiro estalo.
When it doesn't go to plan.
Nunca toste especiarias já moídas; elas não têm o teor de óleo e virarão cinzas em segundos.
Deixe as especiarias torradas esfriarem completamente antes de moê-las em um pilão e almofariz ou moedor de especiarias.
Tostar um lote maior não tem problema, mas armazene apenas o que você usará dentro de um mês para manter a potência.
The ones that keep coming up.
Como sei se as queimei?
Se as especiarias ficarem marrom-escuras ou pretas e o cheiro se tornar acre ou picante como borracha queimada, elas estão estragadas. Descarte-as e comece de novo.
Devo torrar especiarias diferentes juntas?
Apenas se tiverem tamanhos e densidades semelhantes. Caso contrário, as sementes menores queimarão enquanto as maiores ainda estarão cruas.
How real cooks make it.
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