Chutney Picante de Tomate
Este chutney resulta da redução lenta de tomates frescos, gengibre e malaguetas secas até que a humidade evapore e os óleos comecem a formar gotas nas bordas da panela. Conserva-se bem no frigorífico e ganha profundidade após repousar durante vinte e quatro horas.
Controle o picante através das malaguetas
O nível de picante final é determinado inteiramente pela quantidade de sementes que mantém nas malaguetas secas. Remova-as para um calor suave, ou deixe-as para uma ardência persistente.
- Panela de aço inoxidável com fundo grosso
- Colher de pau
- Faca de legumes afiada
What goes in.
- 900 gtomates maduros (tipo 'plum' ou italiano), picados
- 60 mlóleo neutro
- 1 colher de sopasementes de mostarda castanha
- 3malaguetas vermelhas secas, partidas em pedaços
- 2 colheres de sopagengibre fresco, picado finamente
- 120 mlvinagre de cidra
- 80 mlaçúcar mascavado
- 1 colher de chásal
Observar a separação do óleo
Procure o momento em que a mistura de tomate se afasta das laterais da panela e o óleo começa a infiltrar-se em pequenas bolsas transparentes. Isto indica que o teor de água desapareceu e os sabores se concentraram totalmente.
The method.
Abrir os temperos
Aqueça o óleo na panela em lume médio. Adicione as sementes de mostarda; assim que começarem a estalar e a saltar contra a tampa, junte as malaguetas secas e o gengibre por trinta segundos.
Adicionar a base
Junte os tomates picados. Cozinhe-os, mexendo ocasionalmente, até perderem a estrutura e se tornarem uma massa espessa e polposa.
Equilibrar e reduzir
Adicione o vinagre, o açúcar e o sal. Reduza o lume para baixo. Cozinhe em lume brando por cerca de 45 minutos, raspando o fundo da panela para evitar que cole.
Finalizar
Assim que a mistura estiver espessa, de cor vermelha escura e o óleo começar a formar gotas nas bordas, retire do lume. Deixe arrefecer completamente antes de transferir para um frasco de conservação.
Other turns to take.
Com muito alho
Adicione quatro dentes de alho fatiados finamente juntamente com o gengibre na etapa inicial de abertura dos temperos.
Adoçado com Jaggery
Substitua o açúcar mascavado por partes iguais de jaggery ralado para um tom mais profundo, semelhante a melaço.
When it doesn't go to plan.
Use tomates ligeiramente maduros demais; eles desfazem-se mais rápido e têm um teor de açúcar natural mais elevado.
Se o chutney colar no fundo, adicione um salpico de água, raspe bem o fundo e reduza o lume.
O chutney tem um sabor significativamente melhor no dia seguinte à sua preparação, depois de o vinagre ter suavizado e as especiarias terem penetrado o tomate.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Guardado num recipiente de vidro hermético, manter-se-á fresco por até duas semanas.
Posso usar tomates enlatados?
Pode usar, mas contêm mais líquido. Terá de cozinhar a mistura em lume brando por mais 15-20 minutos para atingir a consistência desejada.
How real cooks make it.
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