Pão Naan na Frigideira com Alho
Este não é um pão assado. O segredo é o contato direto e intenso com uma frigideira bem quente para forçar a massa a borbulhar e inflar em segundos. Mantenha a manteiga por perto e o fogo alto.
Controle o calor, controle a bolha.
Sua frigideira precisa ser pesada e quente o suficiente para soltar um pouco de fumaça. Se a frigideira não estiver quente, o naan ficará parecido com uma bolacha em vez de um pão macio.
- Frigideira de ferro fundido
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Pincel de confeiteiro
What goes in.
- 315 gfarinha de trigo comum
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 120 mliogurte natural, temperatura ambiente
- 120 mlágua morna
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 45 gmanteiga com sal, derretida
- 3 dentesalho, picados finamente
- 2 colheres de sopacoentro fresco, picado
Gerenciando a Temperatura da Frigideira
Espere a frigideira atingir um ponto em que uma gota de água salte na superfície antes de evaporar. Use ferro fundido pesado para reter esse calor entre um pão e outro.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela. Deixe descansar por cinco minutos até formar uma fina camada espumosa por cima.
Formar a massa
Adicione a farinha, o iogurte e o sal à mistura de fermento. Misture até formar uma bola rústica, depois sove em uma superfície enfarinhada por 5 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
Fermentar
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 60 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Abrir a massa
Divida a massa em seis pedaços iguais. Abra cada pedaço em formato de gota ou oval, com cerca de 3 mm de espessura.
Cozinhar
Coloque um pedaço aberto na frigideira seca e quente. Cozinhe por 60–90 segundos até formarem grandes bolhas e o fundo ficar com manchas escuras e chamuscadas. Vire e cozinhe por mais um minuto.
Finalizar
Misture a manteiga derretida, o alho picado e o coentro. Pincele generosamente sobre o naan quente imediatamente após retirá-lo da frigideira.
Other turns to take.
Naan com Sementes de Nigela (Kalonji)
Pressione uma pitada de sementes de nigela na massa antes de abrir para adicionar uma crocância sutil e apimentada.
Naan Recheado
Coloque uma pequena quantidade de queijo cheddar forte ralado ou purê de batata temperado no centro da bola de massa antes de abrir.
When it doesn't go to plan.
Use um iogurte com alto teor de gordura para um miolo mais macio.
Se a massa encolher ao ser aberta, deixe descansar por 5 minutos para relaxar o glúten.
Mantenha os naans cozidos empilhados sob um pano de prato limpo para reter o vapor e mantê-los maleáveis.
The ones that keep coming up.
Posso assar isso no forno?
Sim, mas faltará o chamuscado e a textura característica. Se for usar o forno, coloque uma pedra para pizza na grade mais alta e ajuste para a temperatura máxima de grelhar (broil).
Por que meu naan ficou duro?
A massa provavelmente foi aberta muito fina ou cozida por muito tempo. Calor alto por um curto período é a única maneira de manter o interior úmido.
How real cooks make it.
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