Chutney de Tamarindo e Tâmara
Este chutney equilibra a acidez picante do tamarindo com a doçura profunda e caramelizada das tâmaras secas. Você cozinha os dois juntos com especiarias moídas até que a mistura engrosse, formando uma redução brilhante e escura que cobre as costas de uma colher. É o contraponto necessário para aperitivos fritos, adicionando um toque vibrante e frutado concentrado a cada mordida.
O equilíbrio é tudo
A proporção de tamarindo para tâmara é importante. Se o seu concentrado de tamarindo for sem açúcar e muito azedo, você pode precisar usar pouco açúcar para evitar que se torne unidimensional.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- batedor de arame (fouet)
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1/2 xícaraconcentrado de tamarindo
- 1 xícaratâmaras Medjool sem caroço, picadas
- 1 xícaraágua
- 1/2 xícararapadura ou açúcar mascavo escuro
- 1 colher de chácominho em pó torrado
- 1/2 colher de chápimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chágengibre em pó
- 1/4 colher de chásal negro (kala namak)
Gerenciando a viscosidade
Cozinhe a mistura até atingir uma consistência nappé, onde ela cobre uma colher e mantém uma linha traçada com o dedo. Lembre-se que ela engrossará significativamente à medida que esfria.
The method.
Amaciar as tâmaras
Coloque as tâmaras picadas e a água na panela em fogo médio. Cozinhe por 10 minutos até que as tâmaras estejam macias o suficiente para amassar contra a lateral da panela.
Combinar
Adicione o concentrado de tamarindo e a rapadura. Bata com um batedor de arame até que a rapadura esteja completamente dissolvida no líquido.
Temperar
Misture o cominho, a pimenta, o gengibre e o sal negro. Reduza o fogo para baixo.
Cozinhar em fogo baixo
Deixe a mistura borbulhar suavemente por mais 10 a 15 minutos. Ela deve ficar de um marrom escuro e brilhante.
Finalizar
Retire do fogo. Se preferir uma textura completamente lisa, passe o molho por uma peneira fina. Se gostar mais rústico, deixe como está.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma pitada de canela ou cardamomo no início para um perfil aromático mais quente.
Pimenta Fresca
Adicione uma pimenta verde pequena sem sementes na panela enquanto cozinha para um picante mais acentuado e fresco.
When it doesn't go to plan.
Sempre use sal negro se tiver; a nota sulfurosa é essencial para o perfil autêntico.
Se o chutney ficar muito espesso no pote, misture uma colher de chá de água morna para soltá-lo antes de servir.
Guarde em um pote de vidro esterilizado; ele se conserva bem na geladeira por até um mês.
The ones that keep coming up.
Posso usar polpa de tamarindo em vez de concentrado?
Sim, mas você precisará primeiro demolhar a polpa em água morna, extrair o líquido e coar as sementes e fibras antes de medir.
Por que meu chutney está amargo?
Você provavelmente cozinhou as especiarias por muito tempo ou em fogo muito alto. Adicione as especiarias secas no final do processo de cozimento para evitar que queimem.
How real cooks make it.
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