Molho Agridoce de Tamarindo
Este molho agridoce depende do toque ácido e picante da pasta de tamarindo, equilibrado com açúcar escuro e calor. É um molho de redução projetado para cobrir carnes, vegetais de raiz assados ou tofu grelhado com um verniz escuro e pegajoso, que se mantém firme contra as bordas carbonizadas.
Fique de olho no teor de açúcar.
Como este molho depende do açúcar para engrossar, ele passará de perfeitamente xaroposo a queimado em questão de segundos. Mantenha o fogo baixo e não saia do fogão.
- panela pequena de fundo grosso
- fouet (batedor de arame)
- espátula de silicone
What goes in.
- 1/2 xícaraconcentrado de tamarindo
- 1/3 xícaraaçúcar mascavo escuro, compactado
- 2 colheres de sopamolho de soja (shoyu)
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado finamente
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta
- 2 colheres de sopaágua
Cobrir as costas de uma colher
Mergulhe uma colher de metal no molho borbulhante. Passe um dedo na calda nas costas da colher; se a linha permanecer limpa e o molho não voltar para a fenda, está pronto.
The method.
Combine os ingredientes
Adicione o concentrado de tamarindo, o açúcar mascavo, o molho de soja, o gengibre, os flocos de pimenta e a água à panela.
Dissolva o açúcar
Coloque a panela em fogo médio-baixo. Mexa constantemente com o fouet até o açúcar dissolver completamente e a mistura ficar uniforme.
Reduza até a textura desejada
Deixe a mistura borbulhar suavemente por 5 a 7 minutos. A cor escurecerá e engrossará até atingir uma consistência xaroposa que cobre as costas da sua colher.
Finalize e esfrie
Retire do fogo imediatamente. A calda engrossará ainda mais à medida que esfria.
Other turns to take.
Sabor Salgado-Alho
Adicione um dente de alho picado no início para introduzir um perfil aromático mais pungente e intenso.
Especiado
Misture uma pitada de anis estrelado em pó ou sementes de coentro torradas para uma profundidade mais quente e complexa.
When it doesn't go to plan.
Se o seu concentrado de tamarindo estiver muito espesso, adicione mais uma colher de sopa de água no início.
Passe a calda por uma peneira fina se usou pedaços de gengibre fresco ou especiarias inteiras para garantir um acabamento liso.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até duas semanas; pode ser necessário um pouco de água quente para soltá-la antes de reutilizar.
The ones that keep coming up.
Posso usar polpa de tamarindo em vez de concentrado?
Sim, mas você precisa reidratar a polpa em água morna e coar as sementes e fibras primeiro. O líquido resultante será mais fino, então você precisará cozinhá-lo por mais tempo para atingir a mesma consistência xaroposa.
Como evito que o açúcar cristalize?
Evite raspar as laterais da panela assim que o líquido começar a borbulhar. Usar uma panela de fundo grosso também ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme, evitando pontos quentes.
How real cooks make it.
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