Tostar Especiarias em Óleo Quente
As especiarias ficam dormentes até encontrarem calor e gordura. Essa técnica transforma um simples óleo em uma base vibrante para curries, dals ou vegetais assados.
Conheça o ponto de fumo
Use um óleo que suporte bem o calor, como ghee (manteiga clarificada), óleo vegetal neutro ou óleo de mostarda. Tenha suas especiarias já medidas e ao alcance das mãos, pois a transição de tostado para queimado acontece em segundos.
- Panela pequena de fundo grosso ou frigideira para tadka
- Colher de metal
What goes in.
- 3 colheres de sopaóleo neutro ou ghee
- 1 colher de chásementes de cominho inteiras
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
- 2pimentas vermelhas secas
- 1/4 colher de cháassafétida (hing)
Observe o chiado e o aroma
As sementes de mostarda estourarão como pequenos grãos quando estiverem prontas. Assim que se acomodarem em um ritmo constante e o aroma preencher o ambiente, retire imediatamente do fogo para interromper o cozimento.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque sua panela em fogo médio-alto. Adicione o óleo ou ghee. Espere até que ele brilhe e uma pequena pitada de cominho cause um chiado imediato e forte.
Adicione as sementes
Coloque primeiro as sementes de mostarda. Cubra a panela levemente se elas começarem a pular. Adicione as sementes de cominho e as pimentas secas assim que as sementes de mostarda começarem a estourar.
Controle os aromáticos
Reduza o fogo para baixo. Adicione a assafétida ou alho finamente picado, se estiver usando. Mexa constantemente por 15 segundos até o alho ficar dourado claro.
Finalize a infusão
Despeje o óleo quente diretamente sobre o seu prato preparado – como lentilhas cozidas ou verduras cozidas no vapor – e cubra imediatamente para reter o vapor e os aromas que sobem.
Other turns to take.
Infusão com Folhas de Curry
Adicione 8 a 10 folhas de curry frescas após as sementes estourarem; tome cuidado, pois elas espirrarão violentamente ao atingir o óleo quente.
Tempero com Gengibre Forte
Adicione gengibre fresco em julienne no final do processo para manter uma mordida nítida e limpa.
When it doesn't go to plan.
Se as suas especiarias ficarem pretas, o óleo está estragado; descarte-o e comece de novo, pois especiarias queimadas são amargas.
Use uma panela pesada para reter o calor, o que mantém a temperatura do óleo estável enquanto você adiciona as especiarias.
Sempre se afaste ao adicionar especiarias ao óleo quente para evitar respingos de óleo quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar especiarias moídas em vez de inteiras?
Especiarias moídas queimam quase instantaneamente em óleo quente. Se precisar usá-las, adicione-as no último segundo, mexa uma vez e retire do fogo imediatamente.
Por que meu óleo fumegou?
A temperatura do óleo estava muito alta. Retire a panela da fonte de calor por 30 segundos para deixá-la esfriar antes de começar novamente.
How real cooks make it.
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