Como Tostar Especiarias Inteiras
As especiarias guardadas na prateleira perdem o seu impacto com o tempo. Uma passagem rápida por uma frigideira quente desperta-as, transformando sabores abafados em algo penetrante e assertivo.
Olhe para a frigideira, não para o relógio.
As especiarias queimam em segundos. Mantenha o nariz atento e a mão na frigideira, pois a mudança de tostado para acre é imediata.
- frigideira de fundo grosso em aço inoxidável ou ferro fundido
- colher de pau ou espátula de silicone
What goes in.
- 1/4 chávenasementes inteiras (cominhos, coentros, funcho ou mostarda)
- 2-3canelas em pau ou anis estrelado
Aroma como Indicador
O seu nariz é um temporizador mais fiável do que qualquer relógio. No momento em que o aroma o atingir claramente e as sementes escurecerem um tom, retire-as do lume.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Não adicione óleo nem manteiga; a frigideira deve permanecer seca.
Adicione as especiarias
Despeje as especiarias no centro da frigideira numa única camada. Se estiver a tostar tamanhos diferentes, como grãos de pimenta grandes e sementes de cominhos pequenas, toste-as separadamente.
Mantenha-as em movimento
Deslize a colher constantemente pelo fundo da frigideira para manter as especiarias em movimento. Isto evita que queimem.
Retire imediatamente
Assim que as especiarias libertarem uma fragrância forte e tostada e parecerem um tom mais escuro, despeje-as para um prato frio. Se as deixar na frigideira quente, elas continuarão a cozinhar e acabarão por queimar.
When it doesn't go to plan.
Toste sempre especiarias inteiras; as especiarias moídas queimarão antes que consiga extrair eficazmente os óleos.
Deixe as especiarias arrefecerem completamente antes de as moer até obter um pó.
Se acidentalmente deixar as especiarias fumegar, descarte-as. Uma vez que o sabor seja a queimado, não há forma de corrigir o amargor.
The ones that keep coming up.
Como sei se queimei as especiarias?
As especiarias queimadas ficam pretas e cheiram a fumo acre em vez da terrosidade quente da especiaria. Prove uma única semente; se for amarga, comece de novo.
Posso tostar especiarias já moídas?
Não. As especiarias moídas têm uma área de superfície demasiado grande e queimarão quase instantaneamente. Use apenas especiarias inteiras.
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