Chutney de Tomate e Cebola
Este é um básico de despensa que une o frescor da salsa a uma conserva cozida lentamente. Funciona melhor quando os tomates são cozidos até perderem a estrutura e o óleo começar a se separar da polpa.
Observe a separação do óleo
O chutney está pronto quando você vir o óleo separando nas bordas da panela. Não apresse este passo, pois o sabor de tomate cru persistirá se a água não for completamente cozida.
- frigideira de fundo grosso ou kadhai
- espátula
- faca
What goes in.
- 3 grandestomates maduros, picados grosseiramente
- 1 grandecebola roxa, em cubos
- 2 dentesalho, picados
- 1 polegadagengibre, ralado
- 2pimentas vermelhas secas
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 1 ramofolhas de curry frescas
- 2 colheres de sopaóleo vegetal neutro
- a gostosal
Aromatizando as especiarias
Adicionar sementes de mostarda e folhas de curry ao óleo quente no final libera seus óleos essenciais instantaneamente; mantenha uma tampa por perto, pois eles vão estourar agressivamente.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça uma colher de sopa de óleo na frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e começarem a dourar nas bordas.
Cozinhe os tomates
Adicione os tomates, gengibre, alho e sal. Cozinhe até os tomates se desmancharem completamente em uma massa grossa e polposa.
Reduza a umidade
Continue cozinhando em fogo médio-baixo até a mistura engrossar e você ver pequenas gotas de óleo se separando das laterais da pasta de tomate.
Tempero final
Aqueça o óleo restante em uma concha pequena. Adicione as sementes de mostarda. Quando elas estourarem, adicione as pimentas vermelhas e as folhas de curry por cinco segundos, depois despeje isso sobre o chutney e misture.
Other turns to take.
Infusão de coco
Misture duas colheres de sopa de coco fresco ralado depois que os tomates se desmancharem para uma textura mais cremosa.
Acidez do tamarindo
Adicione um pedaço pequeno de pasta de tamarindo do tamanho de uma bola de gude durante a fase de cozimento dos tomates para uma acidez mais profunda e acentuada.
When it doesn't go to plan.
Use cebolas roxas para uma cor mais profunda e um picante inicial mais acentuado.
Se o chutney estiver muito seco, adicione uma colher de sopa de água; se estiver muito aguado, mantenha no fogo por mais três minutos.
Deixe o chutney esfriar à temperatura ambiente antes de armazenar em um pote de vidro para evitar condensação.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso dura?
Guardado em um recipiente de vidro hermético na geladeira, mantém seu caráter por até quatro dias.
Posso usar tomates enlatados?
Tomates frescos e maduros fornecem o melhor equilíbrio de acidez e estrutura; tomates enlatados contêm muito líquido e levarão o dobro do tempo para reduzir.
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