Tostar Especiarias Inteiras
Especiarias inteiras contêm óleos "aprisionados" que não se revelam até serem expostos ao calor. Se você pular esta etapa, estará usando apenas uma fração do potencial dessas sementes e cascas.
Use uma superfície pesada e seca
Evite panelas antiaderentes, se possível; uma frigideira de fundo grosso de aço inoxidável ou ferro fundido retém o calor de maneira mais uniforme e evita queimar. Nunca adicione óleo à panela.
- Frigideira de fundo grosso
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Moedor de especiarias ou almofariz e pilão
What goes in.
- 1/4 xícaraespeciarias inteiras (cominho, coentro, pimenta em grão, cardamomo em vagem)
Confie no seu nariz em vez dos seus olhos
As especiarias estão prontas no momento em que cheiram a torradas e potentes. Se você esperar até que pareçam escuras, provavelmente já as queimou, tornando-as amargas.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira seca em fogo médio por um minuto para garantir que toda a superfície esteja uniformemente aquecida.
Adicione as especiarias
Espalhe as especiarias em uma única camada. Não sobrecarregue a frigideira, pois isso causa um tostagem desigual.
Agite as sementes
Mexa as especiarias constantemente com sua colher. Se elas ficarem paradas por mais de alguns segundos, elas queimarão contra o metal quente.
Observe a mudança
Quando as especiarias parecerem um tom mais escuro e o ar se encher de um aroma pesado e quente, retire-as do fogo imediatamente.
Esfrie e moa
Despeje as especiarias em um prato frio ou superfície de pedra. Moa-as enquanto ainda estiverem mornas para ajudar a quebrar as fibras.
When it doesn't go to plan.
Sempre toste especiarias individuais separadamente se elas variarem significativamente em tamanho ou densidade, como sementes de mostarda versus paus de canela.
Se você acidentalmente queimar um lote, não tente salvá-lo; o sabor amargo e acre estragará todo o seu prato.
Toste mais do que o necessário e guarde o extra em um pote hermético; elas permanecem potentes por algumas semanas.
The ones that keep coming up.
Posso tostar especiarias já moídas?
Não. Especiarias moídas têm muita área de superfície e queimarão em segundos, tornando-se ásperas e empoeiradas.
Por que minhas especiarias ficaram amargas?
A frigideira estava muito quente, ou você as deixou paradas por muito tempo sem mexer, fazendo com que os óleos externos carbonizassem.
How real cooks make it.
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