Temperando Especiarias em Óleo Quente
Temperar, ou florir, é o ato de colocar sementes inteiras e aromáticos em gordura quente para extrair seus óleos essenciais. Ao controlar o calor, você transforma especiarias cruas e quebradiças em uma infusão aromática e dourada que serve como base aromática para curries, dals e salteados de vegetais. Assim que o óleo cintilar e as especiarias estourarem ou ficarem marrom-escuras, o processo está completo; retire a panela do fogo imediatamente para evitar queimar os ingredientes, o que os deixa amargos.
Observe o óleo, não o relógio.
As especiarias transitam de aromáticas para queimadas em questão de segundos. Mantenha seus ingredientes preparados e ao alcance antes de acender a chama.
- panela pequena de aço inoxidável ou ferro fundido
- colher resistente ao calor
- recipientes pequenos para organizar as especiarias
What goes in.
- 2 colheres de sopaóleo neutro, ghee ou óleo de coco
- 1 colher de chásementes de cominho inteiras
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
- 1/4 colher de cháhing (assafétida)
- 2pimentas vermelhas secas
Espere o estouro
As sementes de mostarda vão chiar e estourar audivelmente quando atingirem a temperatura certa. Se permanecerem silenciosas, o óleo está muito frio; se ficarem cinzas instantaneamente, o óleo está fumegando e você deve começar de novo.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque a panela em fogo médio e adicione o óleo ou ghee. Espere até que cintile, mas antes de atingir o ponto de fumaça.
Introduza especiarias duras
Adicione primeiro as sementes de mostarda. Assim que começarem a dançar e estourar, adicione as sementes de cominho.
Adicione os aromáticos
Junte as pimentas vermelhas secas e o hing. Mexa constantemente por cerca de 10 a 15 segundos.
Verificação final
Observe o cominho ficar um tom mais escuro e sinta o aroma forte e distinto enchendo o ar. Retire imediatamente do fogo e despeje sobre o seu prato finalizado.
Other turns to take.
Infusão de Folha de Curry
Adicione 5-6 folhas de curry frescas no final do processo; elas ficarão crocantes e liberarão um aroma de nozes e ervas.
Temperando com Alho
Adicione 2 dentes de alho fatiados finamente após as sementes estourarem, cozinhando até ficarem dourados claros.
When it doesn't go to plan.
Use um óleo de cor clara ou ghee para que você possa ver facilmente a mudança de cor das especiarias.
Se usar especiarias em pó como açafrão, adicione-as no último segundo e mexa uma vez antes de despejar, pois elas queimam mais rápido que as sementes inteiras.
Sempre use uma panela pequena para garantir que o óleo seja profundo o suficiente para cobrir as sementes, permitindo que elas floresçam uniformemente.
The ones that keep coming up.
Por que minhas especiarias ficaram amargas?
As especiarias provavelmente queimaram. Se o óleo estiver muito quente, os óleos essenciais evaporam e a estrutura da semente carboniza, resultando em um sabor áspero e acre.
Posso usar especiarias moídas para temperar?
Use especiarias inteiras para temperar. Especiarias moídas não têm a integridade estrutural para suportar óleo quente e queimarão quase instantaneamente.
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