Aromatizando Especiarias para Dals
O segredo para um dal transformador não está no longo cozimento, mas nos segundos finais da preparação. Um tempero adequado transforma o óleo em uma infusão fragrante que reveste o paladar.
Controle o calor para evitar queimar
Tenha suas especiarias medidas e prontas perto do fogão; elas passam de "abrindo" para amargas em questão de segundos. Use um óleo neutro ou ghee para a melhor transferência de sabor.
- pequena panela tadka de aço inoxidável ou frigideira de fundo grosso
- colher pequena de metal
What goes in.
- 2 colheres de sopaghee ou óleo vegetal neutro
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/2 colher de chásementes de mostarda
- 1 pitadaassafétida
- 2pimentas vermelhas secas
- 6-8folhas frescas de curry
O Limiar do Chiado
O óleo está pronto quando uma única semente de mostarda adicionada estoura instantaneamente. Mantenha a panela em movimento para garantir que as especiarias dourem uniformemente sem queimar.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque o ghee na panela em fogo médio até que ele brilhe e fique translúcido.
Adicione as sementes
Coloque as sementes de mostarda; quando começarem a estourar, adicione as sementes de cominho e as pimentas secas. Deixe-as tostar por cerca de 15 segundos até o cominho escurecer ligeiramente.
Incorpore os aromas
Adicione as folhas de curry e a assafétida. As folhas vão chiar e fritar imediatamente; desligue o fogo no momento em que ficarem crocantes.
Despeje e cubra
Despeje a mistura de óleo quente diretamente sobre sua panela preparada com o dal cozido. Cubra imediatamente a panela com uma tampa por dois minutos para reter os aromas que escapam dentro da leguminosa.
Other turns to take.
Com Muito Alho
Adicione dois dentes de alho fatiados finamente no primeiro passo e frite até dourar.
Picância Aromatizada
Adicione 1/2 colher de chá de páprica Kashmiri após retirar a panela do fogo para fornecer uma cor vermelha vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se suas especiarias queimarem, descarte o óleo e comece de novo; não há como salvar o sabor amargo do cominho queimado.
Certifique-se de que o dal esteja quente quando você despejar o tempero, ou a gordura solidificará na superfície em vez de se integrar.
As folhas de curry contêm água e farão o óleo espirrar; afaste-se um pouco ao adicioná-las.
The ones that keep coming up.
Posso usar especiarias moídas em vez de inteiras?
Não é recomendado. Especiarias moídas queimam muito rápido em óleo quente e resultarão em uma textura granulada.
O óleo tem que ser ghee?
O ghee adiciona uma profundidade específica, mas óleo de abacate ou óleo de semente de uva funcionam se você preferir um acabamento mais leve.
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