Aromatizando Especiarias em Ghee
Este processo não é sobre cozinhar as especiarias completamente, mas sobre "acordá-las". Quando você adiciona sementes inteiras ao ghee derretido, a rápida liberação de fragrância indica que os sabores estão prontos para serem dispersos por todo o seu prato.
O tempo é o seu único desafio real aqui.
Como a gordura está quente, as especiarias podem passar de aromáticas a queimadas em segundos. Tenha seus ingredientes pré-medidos e posicionados bem ao lado do fogão antes de acender o fogo.
- panela pequena de aço inoxidável ou concha para temperos
- colher resistente ao calor
What goes in.
- 2 colheres de sopaghee
- 1 colher de chásementes de cominho inteiras
- 1/2 colher de chásementes de mostarda inteiras
- 1pimenta vermelha seca, partida ao meio
- 5-6folhas de curry frescas
Ouça o estalo
As sementes de mostarda devem estalar audivelmente. Se ficarem silenciosas, o ghee está frio demais; se escurecerem para um cinza imediatamente, está quente demais.
The method.
Aqueça o ghee
Coloque sua panela em fogo médio. Adicione o ghee e deixe derreter até que brilhe. Se começar a soltar fumaça, retire do fogo por trinta segundos.
Adicione as sementes
Primeiro, adicione as sementes de mostarda. Assim que começarem a pular e estalar, adicione as sementes de cominho e a pimenta partida.
Adicione os aromáticos
Mexa por dez segundos. Adicione as folhas de curry – o ghee vai chiaragressivamente. Assim que as folhas parecerem translúcidas e crocantes, retire a panela do fogo.
Finalize o prato
Imediatamente despeje a mistura quente de ghee e especiarias sobre o seu prato preparado. Use uma colher para raspar cada gota do óleo perfumado da panela.
Other turns to take.
Tempero com Alho
Adicione dois dentes de alho fatiados finamente após as sementes de cominho; frite até ficarem de um dourado pálido e claro.
Infusão de Hing
Adicione uma pitada de pó de assafétida ao ghee quente no final para proporcionar um toque profundo e semelhante à cebola.
When it doesn't go to plan.
Sempre adicione as folhas de curry por último; elas contêm água e farão com que o ghee quente espirre significativamente.
Se suas especiarias queimarem, não tente salvar o ghee. Limpe a panela e comece de novo; especiarias queimadas introduzirão um sabor amargo e acre que não pode ser mascarado.
Mantenha a panela pequena para que o ghee seja profundo o suficiente para submergir as especiarias em vez de apenas fritá-las em uma superfície plana.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de ghee?
A manteiga contém sólidos de leite que queimarão antes que as especiarias terminem de "florescer". Use ghee ou um óleo com alto ponto de fumaça.
Como sei se as sementes de mostarda estão cozidas?
Elas mudarão de uma esfera lisa e dura para uma semente ligeiramente inchada e acinzentada que cria um som rítmico de pipoca.
How real cooks make it.
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