Chutney de Tamarindo
Este é um item essencial na despensa que depende de como você hidrata o bloco. Dedique tempo para coar bem a fibra; a textura deve ser lisa o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem prender em pedaços de semente ou veias duras.
O equilíbrio está na redução
Busque a consistência de mel morno. Ele engrossará significativamente à medida que esfria, então retire do fogo quando ainda parecer ligeiramente líquido.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- tigela
- espátula de silicone
What goes in.
- 100gbloco de tamarindo, sem sementes
- 1 ½ xícaraságua fervente
- ½ xícararapadura, ralada
- 1 colher de chácominho em pó torrado
- ½ colher de chápimenta vermelha em pó
- ½ colher de chásal negro
- ¼ colher de chágengibre em pó
Extração do sabor
Deixe o tamarindo de molho em água fervente por pelo menos 20 minutos. Use os dedos para amassar a polpa sob a água; você está buscando separar a fruta do esqueleto fibroso antes de coar.
The method.
Deixar o tamarindo de molho
Coloque o bloco de tamarindo em uma tigela e despeje a água fervente sobre ele. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
Extrair a polpa
Amasse o bloco com as mãos para desfazê-lo. Passe a mistura por uma peneira fina para a sua panela, usando uma espátula para raspar cada pedaço de pasta espessa e escura através da malha.
Cozinhar em fogo baixo
Adicione a rapadura à panela e leve a uma fervura suave em fogo médio-baixo. Mexa até a rapadura dissolver completamente.
Temperar
Misture o cominho, a pimenta vermelha, o sal negro e o gengibre em pó. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 5 a 7 minutos até cobrir as costas de uma colher.
Esfriar
Retire do fogo. O chutney escurecerá e engrossará ainda mais à medida que esfria até a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusão de Tâmaras
Adicione ¼ de xícara de tâmaras sem caroço e picadas durante a etapa de cozimento em fogo baixo para uma nota de melaço mais profunda e arredondada.
Picância Aromatizada
Adicione um pequeno pedaço de pau de canela ou uma pimenta vermelha seca inteira durante o cozimento em fogo baixo, removendo-os antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Sempre use sal negro (kala namak), se puder; seu perfil sulfuroso e pungente é o que confere a este chutney seu caráter característico.
Se o chutney ficar muito espesso no pote após o armazenamento, adicione uma colher de chá de água morna para soltá-lo antes de servir.
Guarde em um pote de vidro esterilizado; ele permanecerá estável na geladeira por até um mês.
The ones that keep coming up.
Posso usar concentrado de tamarindo de garrafa?
Sim, mas o perfil de sabor será mais ácido e faltará a profundidade terrosa da polpa. Se o fizer, use 3 colheres de sopa de concentrado e adicione ½ xícara de água, mas prove conforme adiciona.
E se eu não encontrar rapadura?
Açúcar mascavo é o substituto mais próximo, embora falte o leve amargor e a complexidade da rapadura.
How real cooks make it.
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