Fazendo Pão Naan Fresco
Naan é um pão achatado fermentado, cozido no calor alto de uma frigideira pesada para obter uma textura fofa e chamuscada. O segredo é uma massa úmida e maleável que gera vapor suficiente para inflar quando atinge a superfície escaldante.
Controle o calor da superfície.
A frigideira deve estar fumegando antes que a massa a toque. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o pão vai ressecar antes de borbulhar.
- frigideira de ferro fundido
- rolo de massa
- tigela
- pano de prato limpo
What goes in.
- 315 gfarinha de trigo comum
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chásal
- 120 mliogurte natural, em temperatura ambiente
- 120 mlágua morna
- 2 colheres de sopamanteiga derretida ou ghee
Abrindo a massa para espessura uniforme
Mantenha o centro da massa ligeiramente mais espesso que as bordas. Isso garante que o pão permaneça macio no meio enquanto as bordas grelham rapidamente.
The method.
Ative o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela pequena. Deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos.
Misture a massa
Combine a farinha e o sal em uma tigela. Adicione o iogurte e a mistura de fermento, mexendo até formar uma bola disforme. Sove em uma superfície enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fique lisa e retorne ao pressionar.
Crescimento
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Modele
Divida a massa em 6 bolas iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um formato oval com cerca de 3 mm de espessura.
Cozinhe
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque a massa na frigideira seca. Quando aparecerem bolhas grandes, marrom-escuras, e a parte inferior estiver chamuscada, vire-a. Cozinhe por mais um minuto até que o segundo lado esteja bem tostado.
Finalize
Retire da frigideira e pincele imediatamente com manteiga derretida ou ghee.
Other turns to take.
Naan de Alho
Pressione alho picado e coentro fresco na massa durante a etapa final de abrir.
Naan Recheado
Coloque uma colher de sopa de queijo ralado ou purê de batatas temperado no centro da bola, sele e abra com cuidado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o naan cozido enrolado em um pano de prato para reter o vapor; isso mantém o pão macio em vez de quebradiço.
Se você tiver um fogão a gás, use pinças para segurar o naan diretamente sobre a chama aberta por 5 segundos após grelhar na frigideira para obter um chamuscado autêntico.
Evite usar muita farinha ao abrir, pois ela queima na frigideira e deixa um gosto amargo e queimado.
The ones that keep coming up.
Por que meu naan não inflou?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente, ou a massa foi aberta muito fina. Certifique-se de que a frigideira esteja fumegando antes de adicionar a massa.
Posso usar iogurte frio?
É melhor deixar o iogurte atingir a temperatura ambiente para que ele não choque o fermento, o que atrasaria o crescimento.
How real cooks make it.
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