Arroz Basmati Aromático com Especiarias
Um bom arroz é definido pela textura, não apenas pelo sabor. Quando tratado com paciência, o basmati se torna leve, fofo e distinto, em vez de uma massa aglomerada.
Domine o enxágue
A qualidade do seu arroz depende inteiramente da remoção do amido em pó da parte externa dos grãos. Não pule o molho, pois ele permite que o grão se expanda uniformemente sem quebrar.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz basmati envelhecido
- 2.5 xícaraságua ou caldo de frango
- 2 colheres de sopaghee ou óleo neutro
- 1folha de louro
- 3vagens de cardamomo verde, levemente esmagadas
- 1 pedaçopau de canela
- 1/2 colher de chásementes de cominho
- 1 colher de chásal kosher
Nunca levante a tampa
Assim que o arroz começar a ferver em fogo baixo, a tampa cria o ambiente necessário para cozinhar os grãos no vapor. Levantar a tampa libera essa pressão e cria resultados irregulares e pegajosos.
The method.
Enxágue os grãos
Coloque o arroz numa peneira sob água fria corrente. Agite suavemente com os dedos até que a água saia limpa, não turva.
Deixe de molho
Mergulhe o arroz enxaguado numa tigela com água fria por 20 minutos, depois escorra bem.
Floresça os aromáticos
Aqueça o ghee na panela em fogo médio. Adicione o cardamomo, a folha de louro, a canela e o cominho. Cozinhe até as sementes de cominho chiaram e ficarem perfumadas, cerca de 30 segundos.
Toste o arroz
Adicione o arroz escorrido à panela. Mexa suavemente por dois minutos até que os grãos pareçam ligeiramente translúcidos nas bordas e cheirem a tostado.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje a água e adicione o sal. Deixe ferver, depois imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe bem e cozinhe por 15 minutos.
Descanse
Retire a panela do fogo e deixe repousar, tampada, por 10 minutos. Solte com um garfo antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de Açafrão
Deixe um pouco de fios de açafrão em infusão em duas colheres de sopa de leite morno e regue sobre o arroz imediatamente após retirar a tampa.
Ervilhas e Hortelã
Adicione meia xícara de ervilhas congeladas nos últimos cinco minutos de cozimento no vapor para dar cor e textura.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça a água usando a mesma xícara que usou para o arroz para manter a proporção correta.
Se a tampa da sua panela for frouxa, coloque uma toalha de cozinha dobrada entre a panela e a tampa para selar o vapor lá dentro.
Não mexa o arroz enquanto ele estiver cozinhando em fogo baixo, pois isso quebra os grãos e libera amido, tornando-o pegajoso.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou papa?
Geralmente, isso acontece porque o arroz não foi enxaguado o suficiente ou foi mexido durante o cozimento. Certifique-se de que a água saiu completamente limpa antes de colocar o arroz na panela.
Posso usar arroz jasmim em vez disso?
O arroz jasmim tem um teor de amido diferente e não produzirá os mesmos grãos longos e individuais que o basmati. Use basmati para esta técnica específica.
How real cooks make it.
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