Couve Salteada com Sementes de Mostarda Tostadas
É assim que se transforma um monte de folhas de vegetais mais duras num acompanhamento focado. Ao "florescer" as sementes primeiro, liberta os seus óleos naturais, que depois se agarram às folhas à medida que estas murcham.
Observe as sementes, não o relógio.
As sementes de mostarda vão estourar e espirrar como pequenos fogos de artifício; mantenha uma tampa ou um protetor anti-salpicos por perto, se precisar, mas não se afaste da frigideira assim que o óleo estiver quente.
- frigideira grande de ferro fundido ou wok
- pinças
- faca do chef
What goes in.
- 450gcouve ou couve kale, talos removidos e picados
- 2 colheres de sopaóleo neutro de alto ponto de fumo, como óleo de grainha de uva
- 1 colher de sopasementes de mostarda pretas
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 colher de chásumo de limão fresco
Florescer as sementes
As sementes de mostarda devem ser aquecidas em óleo até ficarem branco-acinzentadas e estalarem. Se saltar este passo, as sementes permanecem cruas e lenhosas em vez de ficarem com sabor a nozes e aromáticas.
The method.
Aquecer o óleo
Adicione o óleo a uma frigideira fria e coloque em lume médio-alto. Espere até o óleo brilhar.
Estourar as sementes
Coloque as sementes de mostarda no óleo. Assim que ouvir o primeiro estalo, cubra a frigideira brevemente. Continue a mexer a frigideira até os estalos diminuírem para um ritmo rítmico.
Infusão dos aromáticos
Deslize o alho para o óleo. Mexa por 10 segundos até cheirar a fragrante, mas ainda sem ter ficado castanho.
Murchar as folhas
Adicione as folhas em punhados. Use pinças para as virar constantemente, cobrindo-as com o óleo e as sementes. Cozinhe por 3 a 5 minutos até ficarem macias, mas ainda a manterem a sua forma.
Finalizar
Retire do lume imediatamente. Polvilhe com sal e esprema o sumo de limão por cima para equilibrar a acidez da mostarda.
Other turns to take.
Toque de caril
Adicione meia colher de chá de curcuma ao óleo logo após as sementes pararem de estalar.
Picante de malagueta
Coloque uma malagueta vermelha seca inteira no óleo junto com as sementes de mostarda para um picante persistente e lento.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as suas folhas depois de as lavar; se estiverem a pingar água, elas vão cozer a vapor em vez de saltear.
Use uma frigideira larga para que as folhas tenham espaço para tocar no fundo da frigideira em vez de se empilharem umas sobre as outras.
Se a frigideira ficar muito seca, adicione um pequeno salpico de água no final para ajudar a cozer a vapor a última camada de folhas.
The ones that keep coming up.
Como sei se as sementes estão queimadas?
Sementes queimadas ficam pretas e perdem o seu aroma a nozes, cheirando a acre em vez disso. Se isto acontecer, tem de recomeçar o processo do óleo.
Posso usar sementes de mostarda amarelas?
Sim, são mais suaves, mas as sementes de mostarda pretas fornecem o toque picante e pungente característico necessário para lidar com folhas mais duras.
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