Cozinhando Arroz Basmati no Vapor
O arroz Basmati distingue-se pelo seu comprimento e fragrância. Manuseie os grãos com cuidado para evitar que se partam, o que criaria uma pasta farinhenta em vez da textura distinta e fofa necessária para uma base adequada.
A paciência é a sua principal ferramenta.
O segredo está no enxaguamento. Se não limpar o amido da superfície, os grãos colarão uns aos outros, independentemente de acertar no tempo de cozedura.
- escorredor de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa hermética
- garfo
What goes in.
- 1.5 chávenaArroz Basmati
- 2.25 chávenaságua fria
- 1 colher de chásal
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou ghee
Vapor controlado
Mantenha a tampa selada durante todo o processo. O vapor retido no interior é o que cozinha o centro do grão uniformemente, sem transformar o exterior em papa.
The method.
Enxague o arroz
Coloque o arroz num escorredor de malha fina sob água corrente fria. Use a mão para mexer suavemente os grãos. Continue até a água que passa pelo fundo estar completamente transparente.
Deixe de molho
Deixe o arroz enxaguado de molho numa tigela com água fresca durante 20 minutos. Escorra bem antes de cozinhar.
Leve a ferver
Combine o arroz, a água, o sal e a manteiga na panela. Ajuste o fogo para médio-alto. Observe o momento em que a superfície mostra pequenas crateras por onde a água está a ser absorvida pelo arroz.
Cozinhe em lume brando
Reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Coloque a tampa firmemente e ajuste um temporizador para 12 minutos. Não espie.
Repouso e soltar
Retire a panela do fogo. Deixe repousar, com a tampa ainda fechada, durante 10 minutos. Levante a tampa e passe delicadamente um garfo pelo arroz para separar os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma única estrela de anis ou uma vagem de cardamomo verde esmagada à água antes de ferver para infundir os grãos.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela com fundo grosso; metal fino cria pontos quentes que queimam a camada inferior.
Se o seu fogão for muito forte, coloque um difusor de calor entre o queimador e a panela.
Use um garfo, nunca uma colher, para soltar o arroz; uma colher esmaga os grãos alongados.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz ficou papa?
Provavelmente usou muita água ou o arroz não foi enxaguado o suficiente. Remover o amido da superfície evita a textura pegajosa.
Posso mexer o arroz enquanto cozinha?
Não. Mexer liberta amido e parte os grãos. Deixe o vapor fazer o trabalho.
How real cooks make it.
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