Cozinhar Arroz Basmati no Vapor para Caris
O objetivo são grãos distintos e soltos que se separam em vez de se aglutinarem numa pasta. A preparação correta garante que o arroz atua como uma tela neutra para as especiarias aromáticas do seu caril.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Não levante a tampa enquanto o arroz estiver a cozinhar no vapor; a humidade retida é o que cozinha os grãos por completo. Se espreitar, perde o vapor e arrisca-se a ter arroz cozido de forma desigual.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Garfo
What goes in.
- 1.5 chávenasArroz Basmati
- 2.25 chávenasÁgua fria
- 1/2 colher de cháSal marinho
A Barreira do Amido
Enxaguar os grãos em água fria corrente é a única forma de lavar o amido superficial. Se saltar este passo, o vapor cria uma película pegajosa em vez de grãos separados.
The method.
Lavar
Coloque o arroz numa peneira e passe por água fria, mexendo os grãos com a mão até a água que sai da peneira ficar completamente límpida.
Demolhar
Deixe o arroz repousar numa tigela com água fria durante 15 minutos, depois escorra bem.
Ferver
Combine o arroz escorrido, a água e o sal na sua panela. Leve a ferver em lume médio-alto.
Cozinhar em Lume Brando
Assim que começar a ferver, reduza o lume para o nível mais baixo possível. Tampe com a tampa que encaixa bem e defina um temporizador para 15 minutos.
Repousar
Desligue o lume. Mantenha a tampa e deixe a panela repousar sem mexer durante 10 minutos. Isto permite que a humidade interna se equalize.
Soltar
Retire a tampa e passe delicadamente um garfo pelo arroz para o arejar antes de servir.
Other turns to take.
Aromatizado
Adicione uma única estrela de anis ou um pequeno pedaço de pau de canela à água antes de ferver para subtis aromas.
Com Manteiga
Adicione uma colher de chá de ghee ou manteiga à água para garantir que os grãos permanecem especialmente brilhantes.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela não encaixar bem, coloque uma toalha de cozinha dobrada entre a panela e a tampa para criar uma melhor vedação.
Meça sempre o seu arroz usando a mesma chávena que usa para medir a sua água.
Nunca mexa o arroz enquanto ele cozinha, pois isso quebra os grãos delicados.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz ficou papa?
Provavelmente usou demasiada água ou o lume estava muito alto, o que fez com que o amido se decompusesse antes de a água ser totalmente absorvida.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral requer significativamente mais água e um tempo de cozedura mais longo; este método é específico para Basmati branco.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe