Chutney Fresco de Coentro e Hortelã
Um bom chutney não se trata de complexidade; trata-se de preservar o sabor cru e verde das ervas. Você procura uma pasta espessa e vibrante que se sustente no prato sem se transformar em um molho aguado.
A importância do talo
Não retire apenas as folhas. Os talos tenros de coentro e hortelã contêm o sabor mais concentrado e fornecem a quantidade necessária para a textura correta.
- liquidificador de alta potência ou almofariz e pilão de pedra
- espátula
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 xícarascoentro, lavado e picado grosseiramente
- 1 xícarafolhas de hortelã fresca
- 2pimentas dedo-de-moça ou verdes
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 polegada (aprox. 1 cm)gengibre, descascado e fatiado
- 1/2 colher de chásementes de cominho, torradas
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1-2 colheres de sopaágua fria, conforme necessário
Evitando o purê
Use pulsos curtos e rápidos em vez de uma mistura contínua. Isso evita que o atrito das lâminas aqueça as ervas, o que transformaria a cor verde brilhante em um verde-oliva opaco e amarronzado.
The method.
Torre o cominho
Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca em fogo médio por um minuto, até ficarem aromáticas, e retire-as imediatamente para esfriar.
Combine os aromáticos
Coloque o coentro, a hortelã, o gengibre, as pimentas e o cominho resfriado no copo do liquidificador.
Adicione o ácido e o sal
Despeje o suco de limão e adicione o sal. O ácido ajuda a estabilizar a cor das ervas.
Processe até a consistência desejada
Use pulsos de 2 segundos. Adicione a água fria apenas uma colher de sopa por vez se as lâminas travarem; você quer uma consistência espessa e que possa ser retirada com colher, não líquida.
Other turns to take.
Estilo Iogurte
Misture duas colheres de sopa de iogurte natural integral e espesso após processar para um final mais cremoso e suave.
Textura de Oleaginosas
Adicione uma colher de sopa de amendoim torrado ou castanha de caju crua antes de processar para dar corpo ao chutney e uma sensação mais rica na boca.
When it doesn't go to plan.
Seque as ervas após lavar; o excesso de água nas folhas resulta em um chutney aguado.
Se quiser menos picante, remova as sementes das pimentas verdes antes de adicioná-las ao liquidificador.
Guarde em um pote de vidro com tampa bem fechada; pressione um pedaço de plástico filme diretamente sobre a superfície do chutney para evitar a oxidação e o escurecimento na geladeira.
The ones that keep coming up.
Por que meu chutney ficou escuro?
Geralmente, isso acontece porque o liquidificador funcionou por muito tempo e aqueceu as folhas, ou o chutney ficou exposto ao ar por muito tempo. Mantenha-o refrigerado e coberto.
Posso fazer isso com antecedência?
É melhor servido algumas horas após o preparo. Ele permanecerá seguro para consumo por dois dias, mas a cor verde vibrante e o aroma fresco desaparecerão.
How real cooks make it.
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