Como Fazer Raita Clássico de Pepino
Isto é menos uma receita e mais um ato de equilíbrio entre a mordida afiada e refrescante do pepino cru e a profundidade terrosa das especiarias torradas. Mantenha-o frio até o último segundo antes de servir para manter sua textura crocante.
Controle a umidade antes de começar
O pepino é composto principalmente de água; se você pular a etapa de espremer, seu raita se transformará em uma bagunça fina e aguada em minutos.
- Ralador de caixa
- Tigela para misturar
- Frigideira pequena e seca
- Batedor de arame
What goes in.
- 2 xícarasiogurte natural integral
- 1 médiopepino inglês, ralado
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado finamente
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta em pó (chili powder)
Extraindo o líquido
Após ralar o pepino, embrulhe-o em um pano de prato limpo ou gaze e esprema firmemente sobre a pia até que nenhuma água mais pingue. Você quer a polpa, não o suco.
The method.
Torrar o cominho
Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Agite a frigideira constantemente até que as sementes escureçam ligeiramente e liberem um aroma profundo, cerca de 2 minutos. Retire imediatamente.
Preparar o pepino
Rale o pepino usando os furos grandes do seu ralador de caixa. Esprema bem os fios ralados até ficarem secos, depois reserve.
Bater a base
Em uma tigela, bata o iogurte vigorosamente até que esteja liso e sem grumos. Deve parecer cremoso e uniforme.
Combinar
Incorpore o pepino seco, o coentro picado e o sal ao iogurte. Mexa delicadamente para misturar.
Finalizar
Transfira para uma tigela de servir. Polvilhe o cominho torrado e a pimenta em pó por cima pouco antes de levar à mesa.
Other turns to take.
Boondi Raita
Substitua o pepino por bolinhas crocantes fritas de farinha de grão de bico para um crocante adicional.
Raita de Hortelã
Troque o coentro por folhas de hortelã fresca para aumentar o efeito refrescante.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte grego se quiser uma consistência mais espessa e espalhável.
Esmague levemente as sementes de cominho torradas com as costas de uma colher antes de polvilhar para liberar mais óleo.
Se o iogurte estiver muito espesso, dilua com uma colher de sopa de água fria de cada vez.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isso dura na geladeira?
É melhor consumido dentro de 24 horas. O pepino continuará a liberar umidade e o coentro murchará se armazenado por muito mais tempo.
Eu preciso descascar o pepino?
Não, se for um pepino inglês com casca fina e macia. Se usar um pepino comum de horta, descasque-o primeiro para evitar uma textura amarga.
How real cooks make it.
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