Como Fazer Ghee em Casa
Ghee é manteiga clarificada cozida até que os sólidos do leite dourem e a água evapore, resultando numa gordura estável e com alto ponto de fumo. Aquecendo manteiga sem sal lentamente, você separa a gordura da água e das proteínas, coando os sólidos escuros para deixar um líquido dourado e claro.
Use manteiga sem sal de alta qualidade.
O sabor do seu ghee depende totalmente da manteiga inicial. Se usar manteiga com sal, o sal irá concentrar-se e ficar demasiado forte.
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- gaze
- pote de vidro para armazenar
What goes in.
- 450 gmanteiga sem sal (preferencialmente com alto teor de gordura)
Observando a Espuma
A manteiga vai espumar duas vezes. A segunda espuma é o seu sinal para observar atentamente; assim que as bolhas ficarem minúsculas e um aroma a nozes preencher a cozinha, a água terá evaporado.
The method.
Derreter a manteiga
Coloque a manteiga na panela em lume médio-baixo. Deixe derreter completamente sem mexer.
Cozinhar em lume brando
Depois de derretida, a manteiga começará a borbulhar e a formar uma espuma branca na superfície. Reduza o lume para o mínimo possível.
Monitorizar os sólidos
À medida que a água evapora, os sólidos do leite irão assentar no fundo. Mantenha o lume baixo o suficiente para que os sólidos fiquem dourados, não castanhos escuros ou queimados.
Coar
Quando o líquido estiver transparente e os sólidos no fundo estiverem cor de avelã, retire do lume. Verta cuidadosamente a gordura clara através de uma peneira forrada com várias camadas de gaze para um pote.
Other turns to take.
Ghee com Especiarias
Adicione um pau de canela, alguns cravos ou folhas de caril secas à manteiga a derreter e coe-os no final para um toque infundido.
When it doesn't go to plan.
Se os sólidos no fundo parecerem pretos, você passou do ponto de ghee para manteiga dourada — comece de novo se a gordura tiver um sabor acre.
Não raspe o fundo da panela ao verter; deixe os sólidos crocantes para trás.
Armazene num local fresco e escuro; o ghee não precisa de refrigeração se for mantido livre de humidade.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
O líquido ficará muito claro e ouvirá um som suave e crepitante. O cheiro a nozes e torrado é o indicador final.
Posso usar manteiga salgada?
Não é recomendado. O sal assenta no fundo juntamente com os sólidos do leite, levando a um produto final demasiado salgado.
How real cooks make it.
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