Como Fazer Ghee Fresco
O segredo para um bom ghee é a paciência. Você está esperando a manteiga transitar de uma espuma borbulhante e ruidosa para um líquido claro e silencioso, sinalizando que cada gota de umidade desapareceu.
Use manteiga sem sal, nada mais.
Se você usar manteiga com sal, o sal se concentra à medida que a água evapora, resultando em um produto final muito agressivo. Use manteiga de alta qualidade cultivada se quiser um perfil de sabor mais profundo.
- panela de aço inoxidável com fundo grosso
- peneira fina
- gaze
- pote de vidro limpo
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal de alta qualidade
Observando as bolhas
A manteiga vai chiar e espumar violentamente no início. No momento em que a espuma parar e uma crosta fina e clara se formar no topo, você atingiu o ponto crítico para retirá-la do fogo.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo médio-baixo. Deixe derreter completamente sem mexer.
Ferva
Uma vez derretida, a manteiga começará a ferver. Reduza o fogo para baixo. Mantenha-a em um cozimento lento e constante.
Monitore os sólidos
Os sólidos do leite afundarão no fundo. Eles mudarão de branco para um bege claro. Fique de olho; se ficarem marrom escuro, você foi longe demais.
Coe
Forre sua peneira com uma camada dupla de gaze. Despeje cuidadosamente a gordura clara e dourada através do pano para um pote limpo, deixando os sólidos queimados no fundo da panela.
Other turns to take.
Ghee com Especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas vagens de cardamomo inteiras nos últimos cinco minutos de fervura para infundir a gordura.
When it doesn't go to plan.
Se a manteiga começar a cheirar a avelãs torradas, está pronta para ser retirada do fogo imediatamente.
Não raspe o fundo da panela ao despejar; deixe esses sólidos escuros na panela.
Guarde em local fresco e escuro. Você não precisa refrigerar o ghee coado corretamente.
The ones that keep coming up.
Por que meu ghee ficou turvo?
Provavelmente significa que ainda havia algum teor de água restante, ou você acidentalmente despejou alguns dos sólidos do leite no pote.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
É melhor usar aço inoxidável. Torna mais fácil ver a mudança de cor dos sólidos do leite no fundo da panela.
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