Pão Chato na Chapa
Esta é a massa mais simples que pode ter no seu repertório. Não precisa de fermento, tempo de levedura, e transforma ingredientes básicos de despensa numa pilha de pão quente e dobrável.
A consistência está no toque.
A massa deve ter a consistência de argila macia – pegajosa, mas sem colar aos dedos. Se se desfizer facilmente ao esticar, precisa de mais um minuto de sova.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido
- rolo da massa
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1 chávenaágua morna
- 2 colheres de sopaóleo vegetal neutro, mais um pouco para pincelar
Desenvolver a estrutura
Não amasse a massa apenas a esmagar. Empurre-a para longe de si com a base da mão, dobre-a sobre si mesma e rode. Isto desenvolve a estrutura necessária para esticar o pão fininho como papel sem rasgar.
The method.
Misturar os secos e os molhados
Bata a farinha e o sal na tigela. Faça um buraco no centro, adicione a água e o óleo, e mexa com uma colher de pau até formar uma bola rústica.
Sovar
Vire a massa para um balcão enfarinhado. Sove por 5 minutos. A massa está pronta quando estiver lisa e voltar lentamente ao sítio quando pressionada.
Descansar
Cubra a massa com uma tigela ou pano e deixe repousar por 15 minutos. Isto relaxa o glúten, tornando-a muito mais fácil de esticar.
Porcionar e esticar
Divida a massa em 8 porções iguais. Estique cada porção num círculo com cerca de 15 cm de diâmetro. Procure uma espessura consistente para que cozinhem uniformemente.
Cozinhar
Aqueça a frigideira em lume médio-alto. Coloque um disco na frigideira seca. Quando vir bolhas a começarem a levantar a superfície, vire. Cozinhe até o segundo lado ter manchas castanhas chamuscadas.
Other turns to take.
Com Ervas Aromáticas
Incorpore coentros, salsa ou cebolinho finamente picados na massa durante a fase de sova.
Pincelado com Alho
Assim que retirar do lume, pincele o pão imediatamente com manteiga derretida misturada com alho esmagado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pães chatos cozinhados embrulhados num pano de cozinha limpo enquanto termina os restantes; o vapor ajuda a mantê-los macios e maleáveis.
Se a massa encolher enquanto a estica, deixe-a repousar por mais 5 minutos para o glúten relaxar mais.
Não sobrecarregue a frigideira; um pão de cada vez garante que consegue gerir o calor e virar sem queimar.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Sim, mas use uma mistura 50/50 com farinha de trigo sem fermento. Usar 100% farinha integral resultará num pão mais duro e denso.
Como sei que a frigideira está quente o suficiente?
Deite uma gotícula de água na frigideira. Se chiar e dançar pela superfície antes de evaporar, está pronta.
How real cooks make it.
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