Arroz com Cominho (Jeera Rice)
Este é a base de uma refeição completa, oferecendo uma base aromática e com sabor de nozes que harmoniza com curries pesados e pratos de lentilha. Concentre-se em "florescer" o cominho inicialmente; se o óleo não estiver quente o suficiente, as especiarias não liberarão seus óleos essenciais.
Domine a lavagem
Lave o arroz até a água sair limpa; isso remove o excesso de amido e impede que os grãos fiquem empapados durante o cozimento.
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- peneira fina
- garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz basmati envelhecido
- 2 colheres de sopaghee
- 2 colheres de chásementes de cominho inteiras
- 1folha de louro
- 2vagens de cardamomo verde, levemente amassadas
- 1 pedaço depau de canela de 2.5 cm
- 2.5 xícaraságua
- 1 colher de chásal
O Ponto de Chiado
Adicione as sementes de cominho ao ghee quente e espere até que escureçam um pouco e comecem a "pular" na panela. Se não chiar imediatamente, a gordura não está quente o suficiente para extrair o sabor.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma tigela e cubra com água fria. Agite suavemente com a mão, escorra e repita até a água sair limpa. Deixe de molho por 15 minutos e depois escorra completamente.
Floresça os aromáticos
Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, a folha de louro, a canela e o cardamomo. Espere o cominho chiar e escurecer.
Toste os grãos
Adicione o arroz escorrido à panela. Mexa suavemente por 2 minutos para cobrir cada grão com ghee, até que pareçam levemente translúcidos nas bordas.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje a água e adicione o sal. Deixe ferver, então imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe com uma tampa bem ajustada.
Cozinhe no vapor
Cozinhe sem mexer por 12 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por mais 10 minutos com a tampa, antes de soltar os grãos com um garfo.
Other turns to take.
Arroz Jeera com Cebola
Refogue uma cebola pequena fatiada finamente até ficar bem dourada antes de adicionar as sementes de cominho.
Com mais Ervas
Incorpore um punhado de coentro fresco picado finamente imediatamente após soltar os grãos com um garfo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre arroz basmati envelhecido; o basmati fresco geralmente é muito úmido e tende a quebrar durante o refogado.
Não mexa o arroz depois que a água for adicionada, pois isso quebra os grãos e libera mais amido.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para reter o vapor.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente usou muita água ou mexeu o arroz enquanto ele cozinhava, o que danifica a estrutura do amido dos grãos.
Posso usar óleo vegetal em vez de ghee?
Sim, mas o ghee proporciona uma profundidade de sabor que realça o aroma das especiarias torradas melhor do que óleos neutros.
How real cooks make it.
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