Arroz Jeera
Este é um acompanhamento básico que depende inteiramente da qualidade do seu basmati e da sua paciência para lavar o amido. Quando feito corretamente, o arroz fica de cor marfim, perfumado e separa-se facilmente com um garfo.
Domine a lavagem
A água que usa para lavar o arroz deve ficar completamente limpa antes de começar a cozinhar; caso contrário, o amido transformará o prato numa massa pegajosa.
- Panela de fundo grosso com tampa hermética
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 chávenasarroz basmati envelhecido
- 2.5 chávenaságua
- 1.5 colheres de sopaghee
- 2 colheres de chásementes de cominho
- 1 colher de chásal
Temperar no Ghee
Adicione as sementes de cominho ao ghee quente e espere que elas dançem e libertem o seu aroma. Se não chiaram imediatamente, a sua gordura não está quente o suficiente.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe por água fria, mexendo suavemente com os dedos até a água ficar completamente limpa.
Demolhar
Deixe o arroz de molho em água fresca por 20 minutos, depois escorra bem.
Temperar o cominho
Aqueça o ghee numa panela em lume médio. Adicione as sementes de cominho. Assim que estalarem e escurecerem ligeiramente, estão prontas.
Tostar os grãos
Adicione o arroz escorrido à panela. Mexa suavemente por 2 minutos até as bordas dos grãos parecerem translúcidas e estarem completamente envoltas em ghee.
Cozinhar
Adicione a água e o sal. Deixe ferver, depois reduza o lume para o mínimo. Tape com uma tampa hermética.
Repousar
Cozinhe por 12 minutos. Desligue o lume e deixe a tampa posta por 10 minutos. Não espie. Solte com um garfo antes de servir.
Other turns to take.
Adições Aromáticas
Junte uma folha de louro ou um pau de canela pequeno quando adicionar as sementes de cominho para um aroma de fundo mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre basmati envelhecido; o arroz fresco tende a partir-se ao ser mexido.
Se não tiver ghee, use um óleo neutro, mas evite a manteiga, pois queima muito depressa.
Use o cabo de uma colher de pau para verificar a profundidade do arroz se não estiver a usar uma chávena medidora.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz ficou empapado?
Usou água a mais, não lavou o amido, ou mexeu no arroz enquanto ele estava a cozer no vapor.
Posso usar arroz integral?
Esta técnica foi desenvolvida para basmati; o arroz integral requer proporções de água diferentes e tempos de cozedura significativamente mais longos.
How real cooks make it.
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