Pão Naan na Frigideira
Este não é um pão de forno. Ao usar uma frigideira de ferro fundido, você replica a intensa radiação de um forno tradicional de barro, forçando o vapor dentro da massa a se expandir instantaneamente. O resultado é um pão macio o suficiente para enrolar um pedaço de carne, mas resistente o bastante para recolher molhos mais grossos.
O controle de temperatura é a sua principal ferramenta de cozimento.
Se a sua frigideira não estiver quente o suficiente, o pão vai secar antes de borbulhar. Certifique-se de que a massa esteja em temperatura ambiente antes de abrir.
- Frigideira de ferro fundido
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 2 1/4 col. cháfermento biológico seco
- 1 col. cháaçúcar
- 1/2 xícaraágua morna
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaraiogurte natural integral
- 1 col. chásal marinho fino
- 2 col. sopaghee ou manteiga derretida
Criando as bolhas
Sua frigideira deve ser pré-aquecida por pelo menos 5 minutos, até começar a soltar um leve vapor. Esse calor intenso por contato é o que força as bolhas de ar a inflarem e dourarem.
The method.
Ativar o fermento
Misture o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma crosta espumante e bege na superfície.
Formar a massa
Combine a farinha e o sal em uma tigela. Incorpore o iogurte e a mistura de fermento. Sove em uma superfície enfarinhada por 8 minutos, até que a massa fique macia como o lóbulo da orelha e volte ao lugar quando pressionada.
Crescer
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com uma toalha e deixe em um local morno por 90 minutos. Ela deve dobrar de volume.
Dividir e modelar
Amasse a massa para liberar o ar e divida em 6 bolas iguais. Abra cada bola em formato de gota ou oval, com cerca de 0,5 cm de espessura.
Cozinhar
Coloque um pedaço de massa na frigideira seca e escaldante. Assim que se formarem bolhas grandes e escuras — cerca de 60 a 90 segundos — vire. Cozinhe por mais um minuto até que a parte de baixo tenha manchas marrom-escuras.
Finalizar
Retire do fogo e pincele imediatamente com ghee derretido enquanto o pão ainda está soltando vapor.
Other turns to take.
Naan de Alho
Pique três dentes de alho e misture-os ao ghee antes de pincelar o pão cozido.
Com Sementes
Pressione sementes de cebola preta ou gergelim na superfície da massa logo antes de colocá-la na frigideira.
When it doesn't go to plan.
Se a massa continuar encolhendo enquanto você a abre, deixe descansar por 5 minutos; o glúten precisa relaxar.
Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe um de cada vez para manter a temperatura da superfície elevada.
Mantenha os naans cozidos enrolados em uma toalha de cozinha para reter o vapor, o que os mantém maleáveis.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte desnatado?
Use o integral. O teor de gordura é essencial para a textura macia e tenra que caracteriza um bom naan.
Como sei se a frigideira está quente o suficiente?
A frigideira está pronta quando uma gota de água dança e evapora instantaneamente ao contato.
How real cooks make it.
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