Como Cozinhar Arroz Basmati Soltinho
O arroz basmati é definido pelo seu grão longo e fino e aroma floral. Trate-o com cuidado, pois manuseá-lo em excesso ou cozinhá-lo em fervura muito agressiva o transformará numa massa grudenta em vez dos grãos soltos e fofos que você deseja.
Lavar é o seu passo mais importante.
Se você pular a lavagem, o excesso de amido fará com que o arroz grude, independentemente de como você o cozinhe. Use uma panela de fundo grosso com uma tampa que feche bem para manter o vapor preso lá dentro.
- Peneira de malha fina
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraArroz basmati
- 2 xícarasÁgua fria
- 1/2 colher de cháSal
- 1 colher de cháGhee ou óleo neutro
Mãos fora da tampa
Assim que o arroz estiver em fogo baixo e a tampa colocada, não a levante. Qualquer vapor que escape é umidade que o arroz precisa para terminar de cozinhar uniformemente.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa peneira sob água fria corrente. Use a mão para mexer os grãos até que a água que passa pela peneira mude de branco leitoso para completamente transparente.
Deixe os grãos de molho
Deixe o arroz lavado de molho numa tigela com água fria nova por 15 minutos. Isso permite que os grãos absorvam umidade uniformemente, resultando num grão final mais longo e uniforme.
Combine e ferva
Escorra o arroz e coloque-o na sua panela com as duas xícaras de água, sal e ghee. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe com a tampa que fecha bem e ajuste um cronômetro para 12 minutos.
Descanse
Desligue completamente o fogo. Deixe a panela descansar, tampada, por mais 10 minutos. Isso permite que o vapor se redistribua e os grãos firmem.
Solte
Levante a tampa e use um garfo – não uma colher – para gentilmente desfazer o arroz e separar os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma vagem de cardamomo inteira, um pequeno pedaço de pau de canela ou uma folha de louro à água antes de ferver para perfumar os grãos.
Arroz com Açafrão
Deixe um pouco de fios de açafrão em infusão em duas colheres de sopa de água morna e regue sobre o arroz um pouco antes da fase de descanso para dar um tom dourado.
When it doesn't go to plan.
Se o fundo da panela dourar, é provável que o fogo estivesse um pouco alto demais durante a fase de cozimento em fogo baixo.
Sempre meça seu arroz e água por volume; xícaras medidoras padrão são suficientes para essa proporção.
Evite usar uma colher para soltar o arroz, pois isso esmagará os grãos longos e amolecidos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz fica empapado?
Você provavelmente usou muita água ou o fogo estava muito alto, fazendo com que o arroz fervesse até virar uma pasta em vez de cozinhar no vapor. Certifique-se de que a tampa crie uma vedação hermética.
Posso usar arroz basmati integral?
O arroz basmati integral requer significativamente mais água e um tempo de cozimento muito mais longo, pois a camada de farelo ainda está intacta. Este guia se aplica apenas ao basmati branco.
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