Tostar Especiarias Inteiras
Especiarias perdem potência rapidamente depois de moídas, mas sementes e vagens inteiras mantêm seu caráter até que o calor as desperte. Este passo breve faz a diferença entre um prato sem graça e um que chama a atenção.
Olho na frigideira, não no relógio.
Especiarias passam de tostadas a queimadas em segundos. Fique perto do fogão e mantenha a frigideira em movimento.
- Frigideira de fundo grosso de aço inoxidável ou ferro fundido
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Moedor de especiarias ou almofariz e pilão
What goes in.
- 2 colheres de sopasementes de cominho, coentro ou mostarda inteiras
- 1-2canelas em pau ou anis estrelado
Siga o Nariz
Seu nariz é o melhor temporizador. No momento em que sentir o cheiro da especiaria claramente do outro lado da sala, está pronto; retire do fogo imediatamente para evitar amargor.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira seca em fogo médio-baixo por um minuto. Não adicione óleo ou manteiga.
Adicione as especiarias
Despeje as especiarias na frigideira quente em uma única camada. Agite a frigideira para distribuí-las uniformemente.
Toste e mexa
Mexa ou salteie as especiarias constantemente por 2 a 4 minutos. Elas devem parecer apenas ligeiramente mais escuras do que quando foram colocadas.
Esfrie e moa
Transfira imediatamente as especiarias quentes para um prato frio. Se você as deixar na frigideira quente, elas continuarão cozinhando e eventualmente queimarão.
When it doesn't go to plan.
Sempre toste as especiarias separadamente se elas variarem significativamente em tamanho, como grãos de pimenta e vagens de cardamomo maiores.
Se você acidentalmente queimar uma especiaria, descarte-a. Não há como remover o sabor queimado do lote.
Espere até que as especiarias estejam completamente frias antes de moê-las para garantir um pó fino e consistente.
The ones that keep coming up.
Posso tostar especiarias já moídas?
Não. Especiarias moídas têm uma área de superfície enorme e queimarão quase instantaneamente. Esta técnica é apenas para sementes e vagens inteiras.
Por quanto tempo as especiarias tostadas se mantêm frescas?
Elas são melhores usadas imediatamente. Se você precisar guardá-las, mantenha-as em um pote hermético, mas planeje usá-las em poucos dias.
How real cooks make it.
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