Chutney Clássico de Hortelã
O chutney clássico de hortelã depende de ervas frescas e vibrantes e de uma acidez forte para equilibrar pratos pesados ou fritos. O segredo é misturar tudo frio e manter a consistência espessa o suficiente para cobrir uma colher sem escorrer imediatamente.
A frescura define a cor.
Use apenas as folhas da hortelã e do coentro, descartando os talos mais grossos para manter a textura suave. Se tiver tempo, refrigere a tigela ou a lâmina para manter a cor viva.
- liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos
- medidores
- espátula de borracha
What goes in.
- 1 maçofolhas de hortelã fresca, lavadas
- 1/2 maçocoentro fresco, apenas folhas e talos tenros
- 2pimentas dedo-de-moça (serrano), sem o talo
- 1 pedaço de 2,5 cmgengibre fresco, descascado e fatiado
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de cháchaat masala
- 1/4 colher de chásal
- 1 a 2 colheres de sopaágua, se necessário
Controlando a Textura
Use a função pulsar do liquidificador em vez de deixá-lo funcionar continuamente. Isso quebra as fibras em uma pasta grossa e rústica, em vez de transformá-las em um purê fino e aguado.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque primeiro o gengibre, as pimentas, o suco de limão, o sal e o chaat masala no copo do liquidificador. Pulse até que esses ingredientes sejam transformados em uma pasta grossa.
Adicione as ervas
Adicione as folhas de hortelã e coentro. Pulse de 5 a 6 vezes até que as folhas sejam incorporadas à pasta.
Ajuste a consistência
Se o chutney estiver muito seco para processar, adicione água uma colher de chá por vez. O objetivo é uma consistência espessa e espalhável, não um molho líquido.
Finalize e sirva
Prove e adicione uma pitada extra de sal, se necessário. Transfira imediatamente para uma pequena tigela de servir para evitar a oxidação, que deixa a cor verde vibrante opaca.
Other turns to take.
Chutney de Hortelã com Iogurte
Misture 1/2 xícara de iogurte natural integral após bater para uma versão cremosa e refrescante.
Chutney de Hortelã Doce
Adicione 1 colher de chá de açúcar ou rapadura ao liquidificador para neutralizar a picância das pimentas verdes.
When it doesn't go to plan.
Seque completamente as ervas após lavar para garantir que o sabor não seja diluído.
Remova as sementes das pimentas dedo-de-moça se preferir um nível de picância mais suave.
Cubra a superfície do chutney com plástico filme, pressionando-o contra a cobertura do molho, para mantê-lo verde se for guardar na geladeira.
The ones that keep coming up.
Por que meu chutney ficou marrom?
A oxidação faz com que as ervas percam a cor. Usar ingredientes frescos, adicionar um ácido como suco de limão e servir imediatamente são as melhores maneiras de mantê-lo vibrante.
Posso usar hortelã seca?
A hortelã seca não tem a umidade e o frescor necessários para este chutney. O ideal é usar maços frescos para esta receita específica.
How real cooks make it.
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