Dominando o Arroz Basmati
Um bom basmati depende do equilíbrio entre umidade e calor. Assim que você dominar a proporção de água para grão, deixará de precisar de um timer e começará a cozinhar pelo som e pela visão.
O amido é seu inimigo aqui.
Se você pular a lavagem, estará cozinhando cola. Dedique os dois minutos extras para lavar o arroz até que a água pareça vidro.
- peneira fina
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz basmati envelhecido
- 2.25 xícaraságua fria
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaghee ou óleo neutro
Comprometa-se com a vedação
Não levante a tampa. A pressão que se acumula dentro da panela é o que cozinha o centro do grão sem transformar a parte externa em purê.
The method.
Lave o grão
Coloque o arroz em uma peneira sob água fria corrente. Agite os grãos com os dedos até que a água turva que sai fique completamente límpida.
Combine
Adicione o arroz, a água, o sal e o ghee à panela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
O cozimento em fogo baixo
Assim que a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível e tampe imediatamente.
Cozinhe sem mexer
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Não espie. O arroz está pronto quando a superfície apresentar pequenas 'crateras' e a água for totalmente absorvida.
Descanse
Retire do fogo e deixe descansar, com a tampa ainda fechada, por mais 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente.
Solte
Use um garfo – não uma colher – para levantar e separar delicadamente os grãos.
Other turns to take.
Basmati Aromático
Adicione um pau de canela, duas vagens de cardamomo verde e uma folha de louro à água antes de ferver.
Arroz com Cúrcuma
Misture meia colher de chá de cúrcuma na água para obter um tom amarelo vibrante.
When it doesn't go to plan.
Arroz envelhecido é melhor que fresco; ele contém menos umidade e mantém sua forma durante o cozimento.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação de vapor mais firme.
Se o arroz ainda estiver um pouco firme após o descanso, borrife uma colher de sopa de água quente por cima e cubra novamente por 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz virou um bloco?
Provavelmente você o mexeu enquanto cozinhava, o que libera o amido, ou não lavou os grãos completamente no início.
Posso usar uma panela elétrica de arroz?
Sim, mas o método no fogão lhe dá mais controle sobre a textura deste grão específico.
How real cooks make it.
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