Raita de Pepino
Um bom raita depende inteiramente da tensão entre a umidade do pepino e a densidade do iogurte. Feito corretamente, ele permanece espesso o suficiente para manter sua forma no prato, em vez de virar uma sopa aguada.
A umidade é inimiga da textura.
Espremer a água do pepino ralado não é opcional se você quiser um raita limpo e firme. Use um pano de queijo ou uma toalha de cozinha limpa para torcer até que pareça seco ao toque.
- ralador de caixa
- tigela de mistura
- toalha de cozinha limpa
- frigideira pequena e seca
What goes in.
- 1 grandepepino inglês
- 500 mliogurte natural integral
- 1 colher de chásementes de cominho
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado finamente
- 1/2 colher de chásal kosher
- uma pitadapimenta caiena (opcional)
Torrando o cominho a seco
Aqueça as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo constantemente até que escureçam levemente e liberem um aroma intenso. Amasse-as levemente com as costas de uma colher antes de adicionar ao iogurte.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino nos furos grandes de um ralador de caixa. Transfira os pedaços para uma toalha de cozinha, junte as pontas e torça firmemente sobre a pia para expelir todo o líquido.
Toste o cominho
Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio. Toste por 60 segundos até que fiquem fragrantes e com um tom marrom mais escuro. Deixe esfriar por um momento.
Combine
Bata o iogurte em uma tigela até ficar liso. Incorpore o pepino espremido, o sal e metade do cominho torrado.
Finalize
Transfira para uma tigela de servir. Decore com o restante do cominho, coentro picado e uma pitada de caiena se desejar um leve toque picante.
Other turns to take.
Raita de Hortelã
Substitua o coentro por folhas de hortelã fresca para um final mais picante e refrescante.
Raita de Romã
Adicione um punhado de sementes frescas de romã no final para um toque de doçura e textura.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte integral; versões com baixo teor de gordura contêm muita água e ficarão ralas assim que o sal atingir o pepino.
Faça o raita até uma hora antes de servir; deixá-lo muito tempo na geladeira eventualmente extrairá mais umidade do pepino.
Se o seu pepino tiver sementes grandes e aquosas, retire o miolo antes de ralar.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte grego?
Sim, mas ficará muito espesso. Adicione uma ou duas colheres de sopa de água fria para atingir uma consistência mais fluida.
Preciso descascar o pepino?
É uma questão de preferência. Se a casca for cerosa ou dura, descasque-a; caso contrário, deixar a casca adiciona cor e crocância.
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