Raita de Pepino
Este é um contraponto padrão para pratos quentes e apimentados. Ele fornece um contraste limpo e neutro que completa uma refeição, contando com a crocância do pepino cru e a terrosidade das especiarias torradas.
Gerencie a umidade.
O pepino é composto principalmente de água; se você pular a etapa de salgar, sua raita se separará em minutos. Planeje os cinco minutos necessários para drenar o vegetal.
- ralador com quatro faces
- frigideira pequena de fundo grosso
- tigela
- pano de prato limpo ou gaze
What goes in.
- 1 grandepepino inglês
- 2 xícarasiogurte natural integral
- 1 colher de chásementes de cominho
- 2 colheres de sopacoentro fresco, finamente picado
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1/4 colher de chápimenta do reino
Removendo a Água do Pepino
Depois de ralar o pepino, misture com uma pitada de sal e deixe descansar por cinco minutos. Junte os ralados em um pano e esprema sobre a pia até que nenhum mais líquido saia.
The method.
Torre o cominho
Coloque as sementes em uma frigideira seca em fogo médio. Agite a frigideira constantemente até que as sementes escureçam um pouco e liberem um aroma distinto e amendoado. Retire imediatamente e amasse-as com um pilão ou o lado chato de uma faca.
Prepare o pepino
Rale o pepino usando os orifícios maiores do seu ralador. Salpique levemente, deixe descansar por cinco minutos e, em seguida, esprema o máximo de água possível usando o pano.
Combine
Bata o iogurte em uma tigela até ficar liso. Incorpore o pepino escorrido, metade do cominho, sal e pimenta do reino. Mexa delicadamente para misturar.
Guarnecer
Cubra com o coentro fresco e o restante do cominho torrado. Sirva frio.
Other turns to take.
Raita de Hortelã
Substitua o coentro por folhas de hortelã fresca para um efeito refrescante mais acentuado e pungente.
Raita Picante
Adicione uma malagueta serrano ou pimenta verde finamente picada à base de iogurte se desejar contrastar o efeito refrescante com um calor intenso.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte grego se preferir uma consistência mais espessa, semelhante a um dip; se ficar muito firme, dilua com uma colher de sopa de água.
Não descasque o pepino, a menos que a casca seja particularmente grossa ou cerosa; a casca adiciona cor e textura necessárias.
Prepare esta receita no máximo uma hora antes de servir para manter o pepino crocante.
The ones that keep coming up.
Por que minha raita ficou aguada depois de uma hora?
O sal continua a extrair umidade do pepino mesmo após misturar. Se precisar fazer com antecedência, salgue e drene bem os pepinos, mas adicione o sal à base de iogurte pouco antes de servir.
How real cooks make it.
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