Arroz Basmati Cozido no Vapor
O segredo para grãos de Basmati soltinhos e bem definidos é lavar o amido superficial até a água sair límpida e usar uma proporção precisa de 1 parte de arroz para 1,5 partes de água. Assim que a água for absorvida, retire a panela do fogo e deixe-a tampada por dez minutos para terminar de cozinhar no vapor antes de soltar com um garfo.
Controle o vapor, controle a textura.
Não pule a etapa de demolho; ela permite que os grãos se alonguem corretamente sem quebrar. Uma panela de fundo grosso é essencial para evitar que o fundo queime durante o cozimento final em fogo baixo.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraArroz Basmati
- 1,5 xícarasÁgua fria
- 1/2 colher de cháSal Kosher
- 1 colher de cháÓleo neutro ou ghee
Respeitando a estrutura do grão
Deixar o arroz de molho por 20 minutos antes de cozinhar garante uma hidratação uniforme, enquanto o descanso final permite que o vapor preso distribua a umidade por todos os grãos.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina sob água corrente fria. Agite os grãos com os dedos até que a água leitosa e com amido fique completamente límpida.
Demolho
Transfira o arroz lavado para uma tigela, cubra com água fresca e deixe descansar por 20 minutos. Os grãos passarão de translúcidos para brancos opacos.
Cozinhe em fogo baixo
Escorra bem o arroz. Combine o arroz, a água medida, o sal e o óleo na sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza para a configuração mais baixa possível, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.
Descanse
Retire completamente a panela da fonte de calor. Não levante a tampa. Deixe descansar sem mexer por 10 minutos para permitir que a umidade se estabilize.
Finalize
Retire a tampa e use um garfo para soltar delicadamente o arroz, levantando os grãos para liberar o vapor.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma vagem de cardamomo verde amassada e um pequeno pedaço de pau de canela à água antes de levar para ferver.
When it doesn't go to plan.
Se a sua tampa não for pesada, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para evitar que o vapor escape.
Nunca mexa o arroz enquanto ele estiver cozinhando em fogo baixo, pois isso quebra os grãos e libera amido, resultando em uma textura pegajosa.
Use um garfo, não uma colher, para soltar o arroz; uma colher vai esmagar os grãos amolecidos.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela elétrica de arroz?
Sim, use a mesma proporção de 1:1,5 e certifique-se de ter lavado e deixado os grãos de molho primeiro para obter os melhores resultados.
How real cooks make it.
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