Dominando o Arroz Basmati
Um bom basmati se define pelo comprimento e pela integridade de seus grãos. Quando tratado com paciência, cada grão permanece separado, perfumado e leve, em vez de formar uma massa grudenta.
O amido é seu inimigo
Se você pular a etapa de lavagem, o excesso de amido criará uma textura pegajosa. Use uma panela grossa com base espessa para garantir que o vapor se distribua uniformemente sem queimar o fundo.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa justa
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz basmati envelhecido
- 2.25 xícaraságua fria
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaghee ou óleo neutro
Controle de hidratação
Deixar o arroz de molho por 20 minutos antes de aplicar calor permite que os grãos inchem lentamente, o que evita que se quebrem durante a fase de fervura rápida.
The method.
Lavar
Coloque o arroz numa peneira sob água corrente fria. Mexa os grãos com a mão até que a água que escorre fique cristalina.
Deixar de molho
Mergulhe o arroz lavado numa tigela com água fresca por 20 minutos e escorra bem.
Ferver
Combine o arroz, a água, o sal e o ghee na sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto. Assim que o nível da água atingir a superfície do arroz, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.
Cozinhar no vapor
Tampe a panela firmemente. Cozinhe por 12 minutos. Não levante a tampa; o vapor está fazendo o trabalho.
Descansar
Retire a panela do fogo e deixe-a descansar, com a tampa, por mais 10 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua.
Soltar
Com um garfo, solte gentilmente o arroz para separar os grãos antes de servir.
Other turns to take.
Com infusão de açafrão
Hidrate uma pitada de fios de açafrão em duas colheres de sopa de leite morno e regue sobre o arroz logo antes do período final de descanso.
Aromatizado com cominho
Toste uma colher de chá de sementes de cominho no ghee até ficarem perfumadas antes de adicionar o arroz e a água à panela.
When it doesn't go to plan.
Use uma tampa de vidro, se possível, para que você possa monitorar o nível da água sem quebrar o selo de vapor.
Se o arroz ainda estiver muito firme após o período de descanso, salpique uma colher de sopa de água quente por cima e tampe por mais 5 minutos.
O basmati envelhecido é superior porque tem menos umidade, resultando num grão mais firme após o cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz virou papa?
Você provavelmente usou muita água ou pulou a etapa de lavagem, permitindo que o excesso de amido superficial transformasse o líquido do cozimento em uma cola espessa.
Posso cozinhar isto numa panela elétrica de arroz?
Você pode, mas os resultados costumam ser mais uniformes e 'soltinhos' ao usar uma panela grossa no fogão, pois isso lhe dá melhor controle sobre a intensidade do vapor.
How real cooks make it.
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